Eintopf

Zutaten:
• Hokaidokürbis
• Kohlrabi
• Sellerie
• Kartoffeln
• Fenchel
• Rote Bete Apfel
• Zwiebel
• Möhren
• Petersilienwurzel
• Knoblauchzehe
• Pastinake
• Süßkartoffel
• Porree
• Rosmarin
• Thymian
• Salbei
• Olivenöl
• Gemüsebrühe
• Sojasahne
• Salz, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel, Anis, Fenchel, Ras el Hanout
• flüssige Kräuterwürze

Zubereitung:
Das Gemüse in kleine Würfel und die Kräuter in Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kräuter und das Gemüse darin anbraten. Dann die Gemüsebrühe angießen und mit Deckel auf kleiner Hitze garen, bis das Gemüse weich ist. Den Eintopf kräftig würzen und die Sojasahne unterrühren.

Wenn man den Eintopf pürriert und mit einem Zauberstab aufschlägt, wird eine tolle Cremesuppe daraus.

Gemüsesuppe

Das Gemüse in etwas Olivenöl andünsten, mit Gemüsebrühe auffüllen und kräftig
mit edelsüßem Paprika, süßem Curry, Ras El Hanout und Kreuzkümmel würzen.

Wenn das Gemüse gar ist die Suppe mit einem Zauberstab pürrieren - fertig.

Rote-Linsen-Suppe

Zutaten:

1 große Tomate

1/2 Dose stückige Tomaten

1 Knoblauchzehe

ca. 20 Blätter Basilikum

etwas Olivenöl

200 g rote Linsen (ca. 10 Minuten Kochzeit)

1 EL Tomatenmark

ca. 3/4 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

2 EL dunkler Balsamico-Essig

Zubeteitung:

Tomate würfeln, Knoblauch fein würfeln, Basilikum in schmale Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Tomate darin andünsten. Die Linsen, 3/4 des Basilikums und das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Brühe und Dosentomaten zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Die Linsensuppe mit Salz, Pfeffer und Essig würzig abschmecken. Suppe anrichten und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

Indische Linsensuppe

 

Zutaten für 2 Personen:

1 Liter Wasser
etwas Olivenöl
knapp 2 EL Tomatenmark
1/2 TL Cumin
1 TL Curry
1 TL Paprika edelsüß
1 große Zwiebel oder 1/2 Gemüsezwiebel
150 Gramm Möhren
150 Gramm Rote Linsen
100 ml Sojasahne (oder normale Sahne)
1/2 EL Salz und wenig Pfeffer
1 EL Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel klein schneiden und in Öl anschwitzen. Tomatenmark, Curry, Cumin und Paprika edelsüß zugeben und mit anschwitzen. Möhren in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit Wasser, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und die roten Linsen hinzufügen.
Die Suppe 20 Minuten lang kochen. Dabei mehrmals umrühren und darauf achten, dass nichts am Boden festbrennt. Danach die Sojasahne dazugeben und alles mit Gemüsebrühe abschmecken.

Suppe, Salat und überbackener Kürbis

Kürbissuppe

Gemischter Salat

Überbackener Kürbis

Zutaten:
1 Sunburst Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
2 Tomaten
ca. 150 g Bulgur
ca. 150 ml Sojasahne
1/2 Mozarella
mind. 300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Curry
Muskat

Zubereitung:
Den gewaschenen Kürbis in reichlich Wasser ca. 30 Minuten kochen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Den Bulgur hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch nachgucken ob noch weitere Brühe angegossen werden muss.
Inzwischen den Kürbis aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Einen flachen Deckel abschneiden und einen Teil vom Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Auch die Tomaten würfeln.
Nachdem der Bulgur 20 Minuten gekocht hat, die Kürbis- und Tomatenwürfel dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und die Sojasahne unterrühren.
Den Kürbis in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Gemüse-Bulgurmasse füllen. Restliche Füllung um den Kürbis verteilen und den gewürfelten Mozarella darüber geben. Den Kürbisdeckel oben drauf legen und die Form für ca. 20 Minuten bei 185 Grad überbacken.

Selleriesuppe

Zutaten:

ca. 350 g Knollensellerie
2 kleine Äpfel
1 Zwiebel
etwas Butter
gut 1/2 Liter Gemüsebrühe
ca. 150 ml Sojasahne
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Sellerie, Äpfel und Zwiebel schälen und würfeln. Etwas Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und die Sellerie-, Apfel- und Zwiebelwürfel anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
Das Ganze 25 bis 30 Minuten bei geringer Hitze mit Deckel köcheln lassen und zum Schluss mit einem Pürrierstab fein mixen. Die Sojasahne dazugeben, noch einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Kürbis-Bananen-Suppe

Zutaten:

etwas Olivenöl
1 kleiner Butternut-Kürbis
1 Kartoffel
1 Zwiebel
1 Banane
1/4 Liter Gemüsebrühe
1/4 Liter Milch
1/2 TL Curry, süß
1/2 TL Garam Masala
Kokosjoghurt oder saure Sahne zur Dekoration


Zubereitung:

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen, würfeln und darin anbraten. Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Kürbishälften und die Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und in den Topf geben. Milch und Gemüsebrühe angießen, mit süßem Curry und Garam Masala würzen und mit Deckel auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Banane in die Suppe geben und alles pürieren. Noch etwas durchziehen lassen und dann portionsweise servieren und mit einem Klecks Kokosjoghurt oder etwas saurer Sahne dekorieren.

Zucchinisuppe

Zutaten:

 etwas Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 große Zucchini oder mehrere kleine
ca. 1/2 l Gemüsebrühe
1 Schuß Wein (nach Belieben)
1 Becher Sahne oder Sojasahne
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, würfeln und in etwas Olivenöl in einem großen Topf glasig werden lassen. Die Zucchini direkt in den Topf reiben, umrühren und auch etwas im Olivenöl anbraten. Dann die Brühe angießen und auf kleiner Hitze mit Deckel ca. 20 Minuten garen lassen. Dann die Suppe pürrieren und nach Geschmack mit Wein und Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauerampfersuppe

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Handvoll Sauerampferblätter
etwas Olivenöl
1/2 Liter Gemüsebrühe
1 Schuß Sekt
1 EL Frischkäse
etwas Saucenbinder
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Den Sauerampfer waschen, klein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Nach kurzer Zeit die Brühe angießen und etwas Sekt (oder Wein). Ca. fünf Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Frischkäse und den Saucenbinder in etwas Wasser verrühren und zu der Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Suppe mit einem Passierstab pürieren und dann durch ein Sieb passieren - fertig.

Brotsuppe

π x Daumen nach Alfons Schuhbeck

Zutaten für zwei Personen:

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Scheibe Ingwer
0,5 L Gemüsebrühe
1 Schuss Weisswein
1 Stück altes Brot
ca. 2 EL Butter
Salz, Pfeffer, Chili, Muskatnuss


Zubereitung:

Die Zwiebeln würfeln und in Butter auf kleiner Hitze in einem Topf leicht bräunen. Ein Esslöffel Zwiebelwürfel aus dem Topf nehmen zur Dekoration. Mit einem Schuss Weisswein die restlichen Zwiebeln ablöschen. Den Wein einkochen lassen, dann die Brühe angießen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Ingwerscheibe und dem Lorbeerblatt in die Brühe geben. Das Brot in Würfel schneiden. Zwei Esslöffel Brotwürfel in etwas Butter in einer Pfanne knusprig anbraten. Die restlichen Brotwürfel in die Suppe geben und etwas durchziehen lassen. Das Lorbeerblatt, die Knoblauch- und Ingwerscheiben aus der Suppe nehmen. Ein Stück kalte Butter in die Suppe geben und dann mit dem Zauberstab pürieren. Mit Chili, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Suppe in zwei Schälchen füllen, die zur Seite gelegten Zwiebelwürfel und die angebratenen Brotwürfel zur Dekoration auf die Suppe geben und sofort servieren.

Gemüsesuppe

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
1 große Möhre
1/2 Sellerie
1 Fenchel
1 Süßkartoffel
3 Topinambur
2 Kartoffeln
2 Pastinaken
1 Steckrübe
Salz, Pfeffer, Muskat
Flüssigwürze
1 L Gemüsebrühe
etwas Olivenöl
1 Tasse Milch
1 EL saure Sahne

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, in Stücke schneiden und in einem großen Topf in Olivenöl andünsten. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Deckel auf kleiner Flamme in ca. 40 Minuten garnen. Mit den Gewürzen abschmecken und fertig ist der Eintopf. (Mit mehr Brühe und Suppennudeln hat man eine leckere Nudelsuppe.)
Für die Cremesuppe zusätzlich Milch und saure Sahne unterrühren und die Suppe pürieren.