Linsensalat

 

Zutaten für 4 Personen:
300 g Belugalinsen
1 spitze rote Paprika
2 Romatomaten
2 Frühlingszwiebeln
200 g Schafkäse
3 EL Balsamicoessig
6 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Ras El Hanout

Zubereitung:
Die Linsen nach Packungsangabe kochen. Die Paprika, Tomaten und Frühlingszweibeln klein schneiden. Den Schafkäse würfeln und alles unter die abgekühlten Linsen mischen. Aus dem Essig, Öl, Zitronensaft und den Gewürzen ein Dressing machen und über den Salat geben. Alles verrühren und noch etwas durchziehen lassen.

Linsen-Kartoffel-Feldsalat

Den Feldsalat mit einer Vinaigrette und die

Belugalinsen mit Joghurtsauce vermischen.

 Dazu: warme Rosmarinkartoffelspalten

Rote-Linsen-Suppe

Zutaten:

1 große Tomate

1/2 Dose stückige Tomaten

1 Knoblauchzehe

ca. 20 Blätter Basilikum

etwas Olivenöl

200 g rote Linsen (ca. 10 Minuten Kochzeit)

1 EL Tomatenmark

ca. 3/4 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

2 EL dunkler Balsamico-Essig

Zubeteitung:

Tomate würfeln, Knoblauch fein würfeln, Basilikum in schmale Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Tomate darin andünsten. Die Linsen, 3/4 des Basilikums und das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Brühe und Dosentomaten zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Die Linsensuppe mit Salz, Pfeffer und Essig würzig abschmecken. Suppe anrichten und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

Indische Linsensuppe

 

Zutaten für 2 Personen:

1 Liter Wasser
etwas Olivenöl
knapp 2 EL Tomatenmark
1/2 TL Cumin
1 TL Curry
1 TL Paprika edelsüß
1 große Zwiebel oder 1/2 Gemüsezwiebel
150 Gramm Möhren
150 Gramm Rote Linsen
100 ml Sojasahne (oder normale Sahne)
1/2 EL Salz und wenig Pfeffer
1 EL Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel klein schneiden und in Öl anschwitzen. Tomatenmark, Curry, Cumin und Paprika edelsüß zugeben und mit anschwitzen. Möhren in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit Wasser, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und die roten Linsen hinzufügen.
Die Suppe 20 Minuten lang kochen. Dabei mehrmals umrühren und darauf achten, dass nichts am Boden festbrennt. Danach die Sojasahne dazugeben und alles mit Gemüsebrühe abschmecken.

Kürbis-Linsen-Curry

Zutaten:
20 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 550 g Fruchtfleisch)
150 g  Rote Linsen
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1 TL Vollrohrzucker
2 TL mildes Currypulver
500 ml klare Gemüsebrühe
2 TL Zitronensaft
saure Sahne oder Créme fraîche oder Joghurt  zur Dekoration

Zubereitung:
Ingwer und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Den Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Linsen waschen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, den Ingwer darin zwei Minuten braten, dann den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Den Kürbis dazugeben und unter Rühren etwas anbraten. Mit Zucker bestreuen und weiter rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Mit 1 TL Currypulver bestäuben, gut mischen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Linsen zugeben, aufkochen und bei geschlossenem Topf ca. 20 Minuten garen.
Curry mit Salz, Currypulver und Zitronensaft abschmecken. Nach Wahl mit einem Klecks saure Sahne o.ä. dekorieren.