Spaghetti mit Tomatensauce

Tomatensauce:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/3 gelbe Paprika
etwas Zucchini
etwas Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten
Salbei, Thymian, Rosmarin, frisch
Oregano, getrocknet
etwas Rotwein
etwas Worcestersauce
Salz, Pfeffer

Nudeln:
2 Zucchini
2 Möhren
100 g Spaghetti

• Zwiebel, Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Kräuter klein schneiden und den Knoblauch reiben, bzw. ganz klein würfeln und alles dazu geben. Die stückigen Tomaten unterrühren, mit etwas Wein und Worcestersauce ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel auf kleiner Hitze köcheln lassen.
• Die Zucchini und Möhren mit dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden und dann über Wasserdampf garen bis sie al dente sind.
•Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
•Alle Nudeln vermischen und mit Tomatensauce servieren.

Eintopf

Zutaten:
• Hokaidokürbis
• Kohlrabi
• Sellerie
• Kartoffeln
• Fenchel
• Rote Bete Apfel
• Zwiebel
• Möhren
• Petersilienwurzel
• Knoblauchzehe
• Pastinake
• Süßkartoffel
• Porree
• Rosmarin
• Thymian
• Salbei
• Olivenöl
• Gemüsebrühe
• Sojasahne
• Salz, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel, Anis, Fenchel, Ras el Hanout
• flüssige Kräuterwürze

Zubereitung:
Das Gemüse in kleine Würfel und die Kräuter in Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kräuter und das Gemüse darin anbraten. Dann die Gemüsebrühe angießen und mit Deckel auf kleiner Hitze garen, bis das Gemüse weich ist. Den Eintopf kräftig würzen und die Sojasahne unterrühren.

Wenn man den Eintopf pürriert und mit einem Zauberstab aufschlägt, wird eine tolle Cremesuppe daraus.

Bananen-Nektarinen-Eis

Zutaten:
1 Banane
1/2 Nektarine
1 handvoll Cashewkerne
etwas Wasser
Agavensirup nach Geschmack 

Zubereitung:
Die Banane und die Nektarine in Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und für ca. zwei Stunden in die Tiefkühltruhe stellen. Die Cashewkerne mit einem Personal Blender fein mahlen. Mit der gleichen Menge Wasser auffüllen, Agavensirup dazu geben und alles vermischen. Dann das gefrorene Obst in die Cashewsahne geben und mixen bis alles zu einer Eiscreme wird. Geht schnell und ist super lecker!

Kartoffelpfanne

Zutaten:

Kokosöl

1 Zwiebel

1 kl. Stück Kurkuma

1 kl. Stück Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini

1,5 Spitzpaprika

ca. 200 ml Gemüsebrühe

ca. 2 EL Cashewkerne

Ras El Hanout

Kreuzkümmel

2 kl. Chilischoten

7 - 10 Kartoffeln

Zubereitung:

Kokosöl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Knoblauch, Kurkuma und Ingwer fein reiben und alles zusammen mit den Gewürzen im Kokosöl anbraten. Pellkartoffeln aufsetzten. Die Zucchini und die Paprika in feine Scheiben, bzw. Streifen schneiden und auch in die Pfanne geben. Cashewkerne fein mahlen und dann mit Wasser vermischen. Wenn das Gemüse gar ist, Gemüsebrühe und Cashewsahne angießen. Die Pellkartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und zu dem Gemüse in die Pfanne geben, alles vorsichtig vermischen und mit Deckel noch ca. fünf Minuten durchziehen lassen.

 

Chia-Pudding mit Erdbeeren

 

Frei nach Attila Hildmann aus "Vegan to go"

Eis aus Smoothies

Mousse au chocolat, vegan

Zutaten:
200 g Seidentofu
100 g Zartbitterschokolade
5 - 10 Datteln je nachdem, wie süß es sein soll
1 EL Cashew Kerne
etwas Sojamilch oder Wasser
1/2 TL Zimt

Zubereitung:
• Seidentofu mit einem Mixer glatt rühren.
• Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen.
• Cashewkerne und Datteln in Sojamilch mit dem Personal Blender zu Brei mixen.
• Flüssige Schokolade, gesüßte Cashewsahne und Zimt zu dem Seidentofu geben und mixen.
• Bis zum Servieren im Kühlschrank kühlen.

Tomaten-Paprika-Sauce

Nach diesem Rezept köstliche Tomatensauce.

Einfach nach dem Abziehen der Tomatenhaut

eine geschälte Paprika in Würfeln auf die

Tomaten legen und mitgaren - lecker.

Rot-grüner Bohnensalat

Kidney- und Brechbohnen mit einer

Vinaigrette mit frischem Bohnenkraut.

Schnell und lecker.

Nudeln mit Gemüse

Nussschokolade

Diese ist weniger süß und schmeckt nach Nüssen.

Zutaten:
20 g Kakao
2 EL (20 g) Agavendicksaft
10 g Haselnussmus
45 g Kokosöl

Alles vermischen, in eine Form schütten und 30 Minuten in der Kühltruhe fest werden lassen.

Selbstgemachte Schokolade

 

Selbstgemachte Schokolade: lecker, gesund und vegan!

Hier habe ich das Rezept gesehen: vegane Schokolade

Zutaten:

25 g Kakao

3 EL Agaven Dicksaft

50 g Kokosöl

nach Geschmack: Rosinen, Cashewkerne

Zubereitung:

Damit das Kokosöl flüssig wird, muss man das Glas in warmes Wasser stellen. Dann alle Zutaten abwiegen und in einer Schüssel verrühren. Die flüssige Masse in Schokoladenformen schütten und nach Geschmack in jede Vertiefung eine Rosine oder ein Cashewkern legen und dann 30 Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen.

Aioli, vegan

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
ca. 30 ml Sojasahne
Olivenöl
evtl. Sonnenblumenöl

Zubereitung:
Die Knoblauchzehe fein reiben, mit der Sahne verrühren und mit einem Zauberstab aufschlagen. Dann Olivenöl unterrühren (eventuell auch etwas Sonnenblumenöl nach Geschmack), bis eine Creme entsteht.

Wenn man keinen Zauberstab hat, kann man auch einen Mixer nehmen. Die geriebene Knoblauchzehe und die Sahne in ein schmales Gefäss geben und mit einem Mixer auf höchster Stufe schlagen und nach und nach das Olivenöl langsam dazugeben. Zuerst tröpfchenweise mit einem kleinen Löffel, später löffelweise.

Knoblauch kann man besonders gut mit dieser Reibe zerkleinern, viel besser, als mit einer Presse:

Vegane Crossoverküche

Rote Beete Orangensuppe

Chinakohl nach Art "Kim Chi" mit süssem Rettich

Spargel in Khakidressing

Seitancurrywurst mit Süsskartoffelpommes

Spaghetti mit Linsenbolognaise

Polentaröster mit Sauerkraut und Karottendip

Kichererbsenbratling auf Aprikosen-Paprika-Relish

Limetten-Mandelmilch-Pannacotta

Quinoa mit Tofu und Gemüse, vegan

Tofu, Paprika und Tomaten in Kräutersauce zu Quinoa.

Süßes Gemüsecurry, vegan

 

Aubergine, Süßkartoffel, Datteln, Aprikose und Knoblauch in Kokossauce zu Quinoa.

Gemüse im Blätterteig, vegan

Zutaten:
1 Broccoli
100 g geräucherter Tofu
1/2 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 ml Sojasahne
etwas Olivenöl
Blätterteig aus dem Kühlregal
Salz
Pfeffer
1 EL Hefeflocken
1/2 TL Ras El Hanout

Zubereitung:
Den Tofu würfeln und in Olivenöl scharf anbraten. Dann die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und den Lauch in Ringe schneiden und alles zu dem Tofu geben, wenn er etwas kross ist. Den Backofen auf Ober- und Unterhitze auf 200° vorheizen. Wenn das Gemüse fast gar ist, die Sojasahne angießen und mit Salz, Pfeffer, Hefe und Ras El Hanout würzen. Eine flache Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und den Blätterteig hineinlegen. Den Broccoli in kochendem Wasser blachieren und in der Auflaufform aussen im Kreis legen. Das restliche Gemüse mit dem Tofu in die Mitte geben und den Blätterteig darüber legen. Den Auflauf für 30 Minuten im Backofen überbacken.

Das Originalrezept ist vegetarisch und hier zu finden: klick

Spaghetti Carbonara, vegan

Zutaten für zwei Personen:
100 g Räuchertofu
1 Zwiebel
200 ml Sojasahne
etwas Olivenöl
1 EL Pflanzenmargarine
250 g Spaghetti
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Tofu und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen. Die Tofuwürfel in Olivenöl stark anbraten, bis sie leicht kross sind. Dann die Zwiebelwürfel dazu geben und wenige Minuten weiter braten. Mit Sojasahne ablöschen, die Margarine dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Nudeln mit der Sauce vermischen - fertig.

Rosmarin-Roulade mit Bratkartoffeln und Auberginenwürfel, vegan

Die Rosmarin-Rouladen von Wheaty sind super lecker. Dazu einfach Kartoffeln und Aubergine in Würfel schneiden, in Olivenöl wenden und im Backofen ca. 25 Minuten backen (175° Umluft). Gleichzeitig eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe und etwas Rosmarin in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten. Die Rouladen dazu geben und auch die Kartoffel- und Auberginewürfel, wenn sie gar sind. Nach kurzer Zeit eine Tasse Gemüsebrühe in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und Ras el Hanout würzen und mit etwas Stärke andicken - fertig.

Gemüsecurry, vegan

Zutaten:

1 gr. Broccoli
5 - 7 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1/4 Liter Gemüsebrühe
1 Dose stückige Tomaten
1 EL Curry, süß
1 TL Curry, scharf
1-2 MS Paprika, rosenscharf
1 gehäuften TL Currypaste

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in etwas Olivenöl wenden und im Backofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.
• Zwiebel und Knoblauch würfeln und in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten.
• Den Broccoli in Röschen teilen und blanchieren.
• Wenn die Zwiebeln und der Knoblauch glasig sind, den Broccoli, die Kartoffelstücke und die Gewürze in die Pfanne geben und kurz andünsten. Dann die Gemüsebrühe und die stückigen Tomaten dazugeben und alles mit Deckel auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.