Geschichtete Crêpes mit Pilzen

Zutaten:
255 g Mehl (Type 1050)
480 ml ungesüßte Sojamilch
Salz
Margarine
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
300 g gemischte Pilze (Champignons und Austernpilze)
ca. 100 ml Sojasahne
Pfeffer
2 EL Pesto
4 EL geriebener Käse

Zubereitung:
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den fein gewürfelten Knoblauch und die klein gehackten Pilze dazu geben und langsam garen. Dann mit Pfeffer würzen und etwas Sojasahne angießen und einköcheln lassen.
Einen Essteller im Backofen bei 60 Grad warmhalten.
Aus dem Mehl und der Sojamilch und etwas Salz einen Teig rühren. Sechs bis acht Crêpes backen und nach und nach auf dem warmen Teller schichten. Abwechselnd Pesto, geriebener Käse und die Pilzmischung auf die warmen Crêpes verteilen. Immer wieder in den Backofen stellen bis das nächste Crêpes fertig ist und mit der Pilzmischung enden.
Dazu einen gemischten Salat servieren.

Als Nachtisch aus dem restlichen Teig noch zwei

Crêpes backen und mit Mango-Apfel-Mus bestreichen.

Nachtskilauf in Winterberg

Rote-Linsen-Suppe

Zutaten:

1 große Tomate

1/2 Dose stückige Tomaten

1 Knoblauchzehe

ca. 20 Blätter Basilikum

etwas Olivenöl

200 g rote Linsen (ca. 10 Minuten Kochzeit)

1 EL Tomatenmark

ca. 3/4 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

2 EL dunkler Balsamico-Essig

Zubeteitung:

Tomate würfeln, Knoblauch fein würfeln, Basilikum in schmale Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Tomate darin andünsten. Die Linsen, 3/4 des Basilikums und das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Brühe und Dosentomaten zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Die Linsensuppe mit Salz, Pfeffer und Essig würzig abschmecken. Suppe anrichten und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

Winterberg

Ein Tag in Winterberg Ende Februar 2013