Quinoa mit Tofu und Gemüse, vegan

Tofu, Paprika und Tomaten in Kräutersauce zu Quinoa.

Süßes Gemüsecurry, vegan

 

Aubergine, Süßkartoffel, Datteln, Aprikose und Knoblauch in Kokossauce zu Quinoa.

Mango-Curry-Tofu...

... in Kokossauce mit Paprika zu Quinoa

Gemüse mit Quinoa

Zutaten für 2 Personen:
etwas Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 gr. Möhre
1 rote Paprika
1 roter Apfel
1 kl. Dose Kokosmilch
1 EL Sesammus
1 TL Garam Masala
1 TL Habeshas Bergeregewürz
1 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
150 - 200 g Quinoa

Zubereitung:
Das Gemüse schälen, in Würfel schneiden und nach und nach in einer große Pfanne mit Olivenöl auf kleiner Hitze anbraten.
Das Quinoa waschen, mit doppelter Wassermenge aufkochen und dann auf kleiner Flamme 15 Minuten quellen lassen.
Den Apfel schälen, würfeln und zusammen mit den Gewürzen zu dem Gemüse geben.
Kurz vor Kochende das Sesammus und die Kokosmilch in die Pfanne geben und bis das Quinoa fertig ist, mit Deckel durchziehen lassen.

Quinoa mit Sauce und Salat

Zutaten für Quinoa mit Sauce:

1 Zwiebel
etwas Bratöl
1 Tasse Gemüsebrühe
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL süßen Curry
1/2 TL Garam Masala
1/2 EL Tomatenmark
1/2 EL Erdnusscreme
1 Tasse Quinoa

Zubereitung:

Quinoa mit doppelter Menge Wasser aufkochen und dann ca. 15 Min. auf kleiner Hitze quellen lassen.
Geichzeitig die Zwiebel würfeln und in etwas Öl glasig werden lassen. Die Gewürze, das Tomatenmark und die Erdnusscreme dazugeben und nach kurzer Zeit mit der Gemüsebrühe ablöschen. Auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Wenn das Quinoa fertig ist, die Sauce darüber geben und alles vermischen. Dann das Ganze mit Deckel noch etwas durchziehen lassen.
Während die Sauce und das Quinoa auf dem Herd steht, einen gemischten Salat aus Blättern, Tomate, Möhre und Mozarella machen und mit einer Vinaigrette mit süßem Senf vermischen.

Auflauf

Quinoa und Rosenkohl

Leckeres Essen

Gemischtes Gemüse mit Quinoa und einem japanischen Bratfilet, dazu Salat.