Kürbis mit Pesto

 

Hokaidokürbis waschen, entkernen und in mundgerechte

Stücke schneiden. Diese Stücke auf ein Backblech legen,

auf jedes etwas Pesto geben und für ca. 25 Minuten bei

Umluft mit 175° backen - fertig und total lecker!

Kürbis-Kartoffel-Pfanne

 

Gemüsepfanne mit Knoblauch, Zwiebel, Zucchini, Paprika, Butternutkürbis, Tofuwürfel und Pellkartoffeln in einer Sauce aus Gemüsebrühe, Sojasahne und Kokosnusscreme. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Habeshas Berberegewürz.
Das Gemüse und Tofu mit etwas Öl in einer großen Pfanne auf kleiner Hitze anbraten. Gleichzeitig die Kartoffeln kochen oder welche vom Vortag nehmen. Die Sauce machen und das Essen würzen. Die fertig gekochten Kartoffeln dazu geben und das Ganze noch etwas mit Deckel auf kleiner Hitze durchziehen lassen.

Kürbisse

Spaghettikürbis, Hokaido und Butternut

Butternut und Hokaido

 

Suppe und Schnitzel aus Butternut,

Fingerfood und Risotto aus Hokaido.

Suppe, Salat und überbackener Kürbis

Kürbissuppe

Gemischter Salat

Überbackener Kürbis

Zutaten:
1 Sunburst Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
2 Tomaten
ca. 150 g Bulgur
ca. 150 ml Sojasahne
1/2 Mozarella
mind. 300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Curry
Muskat

Zubereitung:
Den gewaschenen Kürbis in reichlich Wasser ca. 30 Minuten kochen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Den Bulgur hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch nachgucken ob noch weitere Brühe angegossen werden muss.
Inzwischen den Kürbis aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Einen flachen Deckel abschneiden und einen Teil vom Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Auch die Tomaten würfeln.
Nachdem der Bulgur 20 Minuten gekocht hat, die Kürbis- und Tomatenwürfel dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und die Sojasahne unterrühren.
Den Kürbis in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Gemüse-Bulgurmasse füllen. Restliche Füllung um den Kürbis verteilen und den gewürfelten Mozarella darüber geben. Den Kürbisdeckel oben drauf legen und die Form für ca. 20 Minuten bei 185 Grad überbacken.

Kürbis-Linsen-Curry

Zutaten:
20 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 550 g Fruchtfleisch)
150 g  Rote Linsen
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1 TL Vollrohrzucker
2 TL mildes Currypulver
500 ml klare Gemüsebrühe
2 TL Zitronensaft
saure Sahne oder Créme fraîche oder Joghurt  zur Dekoration

Zubereitung:
Ingwer und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Den Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Linsen waschen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, den Ingwer darin zwei Minuten braten, dann den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Den Kürbis dazugeben und unter Rühren etwas anbraten. Mit Zucker bestreuen und weiter rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Mit 1 TL Currypulver bestäuben, gut mischen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Linsen zugeben, aufkochen und bei geschlossenem Topf ca. 20 Minuten garen.
Curry mit Salz, Currypulver und Zitronensaft abschmecken. Nach Wahl mit einem Klecks saure Sahne o.ä. dekorieren.