Risotto

Zutaten für zwei Personen:
Olivenöl
1 TL Ras el Hanout
Salbei, Rosmarin, Thymian
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße gelbe Zucchini
1 kleine rote Paprika
6 Champignons
250 g Risotto Reis
ca. 1 Liter Gemüsebrühe
Worcestershire Sauce
2 - 3 EL Parmesan, gerieben 

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch würfeln, Kräuter klein schneiden und zusammen mit Ras el Hanout in einem Topf in Olivenöl anbraten. Dann das Gemüse würfeln und dazu geben. Nach kurzer Zeit den Reis einrühren, mit Gemüsebrühe auffüllen, so dass das Gericht gerade bedeckt ist. Immer wenn die Brühe aufgesaugt ist, weitere Brühe zugießen, bis der Reis fertig ist. Zum Schluß noch einen guten Schuß Worcestershire Sauce und den Parmesan dazu geben, alles umrühren - fertig.

Asiatisches Gemüse

 

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
1 Schalotte
etwas Olivenöl
1 Zucchini
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
ein paar Champignons
15 Kirschtomaten
1 Limette
1 TL Erdnussbutter
Garam Marsala
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Knoblauchzehe, das ca. gleich große Stück Ingwer und die Schalotte fein würfeln und mit etwas Olivenöl in einem Topf glasig werden lassen. Die Zucchini und Paprika klein schneiden und dazu geben. Etwas später die in Scheiben geschnittenen Champignons und wenn das Gemüse fast gar ist die halbierten Kirschtomaten in den Topf geben.
Die Limette auspressen und den Limettensaft mit der Erdnussbutter und den Gewürzen vermischen und das ganze über das Gemüse schütten. Alles durchrühren und mit Deckel noch etwas durchziehen lassen.

Überbackener Schafkäse

Zutaten für zwei Personen:

2 Scheiben Schafkäse
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
1 Zucchini
ein paar Champignons
2 Tomaten
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl

Zubereitung:

Etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben (nur soviel, dass der Käse nicht in der Form klebt). Den Schafkäse in die Form legen. Paprika, Zucchini und Champignons säubern. Paprika in Streifen, Champignons in Scheiben und Zucchini in halbe Scheiben schneiden und alles auf den Schafkäse legen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15 Minuten in den Backofen geben (Umluft: 175 Grad).

Dann die in Viertel geschnittenen Tomaten auf das Gemüse legen und noch weitere 5 bis 10 Minuten überbacken. Durch die Tomaten wird es saftiger, sie würden aber matschig, wenn man sie von Anfang an mit überbacken würde.

Gefüllte Champignons

Zutaten für 2 Personen:

6 grosse oder 12 - 14 kleine Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Sojasahne oder Crème fraîche
etwas Olivenöl oder Butter
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüss

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein würfeln und mit Olivenöl oder Butter in einer Pfanne anbraten. Den Knoblauch dazu drücken. Die Champignons waschen, die Stengel rausbrechen und mit einem kleinen Löffel die Champignons etwas aushöhlen. Dann die Stengel und das Ausgehöhlte fein würfeln und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.
Unterdessen den Backofen auf 200 Grad vorheizen (175 Grad Umluft). Die Champignonköpfe auf Backpapier auf ein Backblech legen mit der Öffnung nach oben.
Wenn die Zwiebel- und Champignonwürfel gar sind, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und die Sojasahne oder Crème fraîche unterrühren. Noch kurze Zeit in der Pfanne köcheln lassen, dann die Masse mit einem kleinen Löffel in die Champignonköpfe füllen und das Backblech für 10 Minuten in den Bachofen schieben (mittlere Schiene).

Pilzrisotto

Zutaten für zwei Personen:

250 g Arborio Reis

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

ca. 3/4 Liter Gemüsebrühe

1 EL frisch geriebener Parmesan

1 Schuss Weisswein

ca. 5-10 Champignons

gleiche Menge Austernpilze

etwas Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein würfeln und in etwas Olivenöl in einem Topf anbraten. Den Reis dazugeben, umrühren und soviel Gemüsebrühe dazuschütten, bis der Reis gerade bedeckt ist. Das Risotto auf kleiner Flamme unter häufigem Rühren ohne Deckel garen. Sobald die Brühe aufgesogen ist, neue angießen bis die Brühe alle und der Reis gar ist. Zum Schluss ein Schuß Wein zu dem Risotto geben und mit Salz, Pfeffer und dem Parmesan abschmecken.

Die zweite Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl bei geringer Hitze garen. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden und zu dem Knoblauch geben. Die Pilze brauchen ca. halb so lange, wie der Reis. Zum Schluss die Pilze in den Reis geben und vermischen.