Eintopf

Zutaten:
• Hokaidokürbis
• Kohlrabi
• Sellerie
• Kartoffeln
• Fenchel
• Rote Bete Apfel
• Zwiebel
• Möhren
• Petersilienwurzel
• Knoblauchzehe
• Pastinake
• Süßkartoffel
• Porree
• Rosmarin
• Thymian
• Salbei
• Olivenöl
• Gemüsebrühe
• Sojasahne
• Salz, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel, Anis, Fenchel, Ras el Hanout
• flüssige Kräuterwürze

Zubereitung:
Das Gemüse in kleine Würfel und die Kräuter in Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kräuter und das Gemüse darin anbraten. Dann die Gemüsebrühe angießen und mit Deckel auf kleiner Hitze garen, bis das Gemüse weich ist. Den Eintopf kräftig würzen und die Sojasahne unterrühren.

Wenn man den Eintopf pürriert und mit einem Zauberstab aufschlägt, wird eine tolle Cremesuppe daraus.

Maghmour - Auberginen Eintopf

 Zutaten für zwei Personen:
1 Aubergine
2 Zwiebeln
1 kleine Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
250 ml Brühe
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
Minze
nach Belieben: Sauerrahm oder Joghurt oder Crème fraîche

Zubereitung:
Die Aubergine würfeln, in etwas Olivenöl anbraten und zur Seite stellen.
Zwiebeln grob würfeln und ebenfalls in etwas Öl andünsten.
Eine gehackte Chilischote und die zerdrückten Knoblauchzehen mit dem Tomatenmark dazu geben.
Die abgetropften Kichererbsen und die stückige Tomaten unterrühren, mit 250 ml Brühe auffüllen und auch die Auberginen wieder in die Pfanne geben.
Das ganze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Minze abschmecken.
Auf Teller verteilen und nach Belieben mit einem großen Klecks Sauerrahm, Joghurt oder Crème fraîche servieren.
Dazu passt Reis oder Fladenbrot.

Eintopf

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

etwas Olivenöl

gemischtes Gemüse der Saison (hier: 1 Stange Lauch, 2 Möhren, 1 kl. Sellerieknolle,

1 kl. Steckrübe, 1 kl. Pastinake, 5 Kartoffeln, 1 kl. Spitzkohl)

1 1/4 Liter Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden nach und nach in den Topf geben. Die Gemüsebrühe dazu gießen, das Lorbeerblatt reinlegen und dann den Eintopf auf kleiner Hitze mit Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Gemüsesuppe

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
1 große Möhre
1/2 Sellerie
1 Fenchel
1 Süßkartoffel
3 Topinambur
2 Kartoffeln
2 Pastinaken
1 Steckrübe
Salz, Pfeffer, Muskat
Flüssigwürze
1 L Gemüsebrühe
etwas Olivenöl
1 Tasse Milch
1 EL saure Sahne

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, in Stücke schneiden und in einem großen Topf in Olivenöl andünsten. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Deckel auf kleiner Flamme in ca. 40 Minuten garnen. Mit den Gewürzen abschmecken und fertig ist der Eintopf. (Mit mehr Brühe und Suppennudeln hat man eine leckere Nudelsuppe.)
Für die Cremesuppe zusätzlich Milch und saure Sahne unterrühren und die Suppe pürieren.