Aioli, vegan

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
ca. 30 ml Sojasahne
Olivenöl
evtl. Sonnenblumenöl

Zubereitung:
Die Knoblauchzehe fein reiben, mit der Sahne verrühren und mit einem Zauberstab aufschlagen. Dann Olivenöl unterrühren (eventuell auch etwas Sonnenblumenöl nach Geschmack), bis eine Creme entsteht.

Wenn man keinen Zauberstab hat, kann man auch einen Mixer nehmen. Die geriebene Knoblauchzehe und die Sahne in ein schmales Gefäss geben und mit einem Mixer auf höchster Stufe schlagen und nach und nach das Olivenöl langsam dazugeben. Zuerst tröpfchenweise mit einem kleinen Löffel, später löffelweise.

Knoblauch kann man besonders gut mit dieser Reibe zerkleinern, viel besser, als mit einer Presse:

Aioli

Aioli mit Milch

Zutaten:

50 ml frische Milch, zimmerwarm

1 MS Salz

1 große Knoblauchzehe

ca. 100 ml Olivenöl

Zubereitung:

Knoblauch schälen, klein schneiden und zusammen mit der Milch in ein hohes Rührglas geben. Eine Messerspitze Salz dazu geben und mit dem Zauberstab pürieren, bis die Milch etwas schaumig und der Knoblauch richtig zerkleinert ist.
Nun werden einige Tropfen Öl in die Milch gegossen und kräftig weiter gerührt. Nach und nach immer wieder kleinste Mengen Öl in die Milch schütten und die ganze Zeit kräftig mixen. Die Masse bleibt lange flüssig, bis ein weiteres Hinzufügen von etwas Öl dazu führt, dass die Masse etwas dicker wird. Jetzt wird die Masse immer dicker und dicker nach jedem weiteren Hinzufügen von etwas Öl.
Wenn die Masse so dick ist, wie man es möchte, hat man genug Öl hinzugefügt.

Hier ist das Rezept für Aioli mit Ei: Aioli