Roter Obstsalat

Erdbeeren mit Ruccola und Parmesan,

Wassermelone mit Basilikum und Mozzarella.

Aubergine in Tomatensauce

Zutaten:
1 Aubergine
1 Dose stückige Tomaten
1/2 Mozarella
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
gemischte italienische Kräuter
etwas geriebener Parmesan

Zubereitung:
Die Aubergine in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Die stückigen Tomaten in eine Auflaufform füllen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und geriebenem Parmesan würzen. Die Auberginenwürfel in die Form füllen und alles umrühren. Den Mozarella in Scheiben schneiden und oben drauf legen. Die Auflaufform für ca. 15 bis 20 Minuten im Backofen bei ca. 175°C/Umluft überbacken.