Kürbis mit Pesto

 

Hokaidokürbis waschen, entkernen und in mundgerechte

Stücke schneiden. Diese Stücke auf ein Backblech legen,

auf jedes etwas Pesto geben und für ca. 25 Minuten bei

Umluft mit 175° backen - fertig und total lecker!

Risotto

Immer wieder schnell gemacht und sehr lecker.

Essen

 Blumenkohl mit Knoblauch und Tomaten, dazu vegane Fleischbällchen

 Mangold mit Kartoffeln

 Spaghetti Carbonara ohne Spaghetti und ohne Speck :-)

Spaghetti und Zucchinispaghetti mit Gemüse in Öl

 Reis mit Gemüse in Currysauce

Kartoffelpürree mit Zwiebeln, dazu Erbsen und Möhren und Gemüsebratlinge

Mangold

 

Zutaten für 2 Portionen:
ca. 500 g Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Öl
1/2 TL Gemüsebrühe, instant
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Spritzer Zitronensaft
Wasser oder Weiswein
ca. 500 g Kartoffeln


Zubereitung:
Mangold putzen und die Stiele rausschneiden. Dann die Stiele längs halbieren und in kleine Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und aufsetzten (über Dampf gegart schmecken sie besonders lecker). 
Nun die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch hacken.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Stücke der Mangold-Stiele kräftig anbraten. Die Zwiebeln dürfen dabei ganz leicht braun werden.
Parallel dazu die Mangold-Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Sobald die Zwiebeln leicht Farbe haben, die Mangold-Blätter nach und nach zugeben (die Blattstreifen dürfen ruhig nass sein) und kurz mit dünsten. Die Blätter fallen sehr schnell zusammen. Nun etwas Wasser (oder Weißwein) angießen und die Brühe zugeben. Kurz köcheln lassen und die Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und noch etwas weiter köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Spritzer Zitrone abrunden.

Guacamole

Zutaten:
1 reife Avocado
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Becher Joghurt
1 Spritzer Kräuter-Flüssigwürze
Möhren
Stangensellerie

Zubereitung:
Die Avocado durchschneiden, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Die Knoblauchzehe auspressen und mit dem Joghurt und einem Spritzer Flüssigwürze vermischen, das Avocadofruchtfleisch dazugeben und alles pürieren. Gemüse waschen, putzen, längs in Stücke schneiden und zusammen mit der Avocadocreme servieren.

Nudeln mit Gemüse

Süßkartoffel und Aubergine

Süßkartoffel mit Sahnesauce und Aubergine mit Tomate

 

Knoblauch in Olivenöl anbraten. Erst Aubergine, später auch

Tomatenstücke dazu geben und garen, bis die Aubergine weich ist.

Zum Schluß geriebenen Parmesan unterrühren - fertig.

Ingwer, Knoblauch und Rosinen in Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und kräftig mit Ras El Hanout würzen. Gleichzeitig die Süßkartoffel schälen, in dicke Scheiben schneiden und über Wasserdampf dünsten. Wenn die Süßkartoffel gar ist, die Scheiben in die Pfanne legen und von beiden Seiten noch etwas anbraten. Dann mit Sojasahne ablöschen, aufkochen lassen und servieren.

Man kann die Süßkartoffel auch zerdrücken und bekommt total leckers Püree:

 

Leckeres Essen

Gemischtes Gemüse mit gebratenem Tofu zu Kartoffeln

Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Zucchini, rote und gelbe Paprika,
tiefgekühlte Erbsen, Gemüsebrühe, etwas Frischkäse, Garam Masala,
Ras El Hanout, scharf angebratener Tofu, Sojasauce, Olivenöl, Kartoffeln.

 

Apfelkompott mit Rosinen und Mandeln

Holsteiner Cox, Rosinen, Mandeln, eine Scheibe Ingwer, Kakaopulver,
Vanillepulver, Zimt, Agaven Dicksaft, Butter, Olivenöl, Kokosöl

Quinoa mit Tofu und Gemüse, vegan

Tofu, Paprika und Tomaten in Kräutersauce zu Quinoa.

Süßes Gemüsecurry, vegan

 

Aubergine, Süßkartoffel, Datteln, Aprikose und Knoblauch in Kokossauce zu Quinoa.

Gemüse im Blätterteig, vegan

Zutaten:
1 Broccoli
100 g geräucherter Tofu
1/2 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 ml Sojasahne
etwas Olivenöl
Blätterteig aus dem Kühlregal
Salz
Pfeffer
1 EL Hefeflocken
1/2 TL Ras El Hanout

Zubereitung:
Den Tofu würfeln und in Olivenöl scharf anbraten. Dann die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und den Lauch in Ringe schneiden und alles zu dem Tofu geben, wenn er etwas kross ist. Den Backofen auf Ober- und Unterhitze auf 200° vorheizen. Wenn das Gemüse fast gar ist, die Sojasahne angießen und mit Salz, Pfeffer, Hefe und Ras El Hanout würzen. Eine flache Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und den Blätterteig hineinlegen. Den Broccoli in kochendem Wasser blachieren und in der Auflaufform aussen im Kreis legen. Das restliche Gemüse mit dem Tofu in die Mitte geben und den Blätterteig darüber legen. Den Auflauf für 30 Minuten im Backofen überbacken.

Das Originalrezept ist vegetarisch und hier zu finden: klick

Gemüsecurry, vegan

Zutaten:

1 gr. Broccoli
5 - 7 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1/4 Liter Gemüsebrühe
1 Dose stückige Tomaten
1 EL Curry, süß
1 TL Curry, scharf
1-2 MS Paprika, rosenscharf
1 gehäuften TL Currypaste

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in etwas Olivenöl wenden und im Backofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.
• Zwiebel und Knoblauch würfeln und in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten.
• Den Broccoli in Röschen teilen und blanchieren.
• Wenn die Zwiebeln und der Knoblauch glasig sind, den Broccoli, die Kartoffelstücke und die Gewürze in die Pfanne geben und kurz andünsten. Dann die Gemüsebrühe und die stückigen Tomaten dazugeben und alles mit Deckel auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Gemüse im Blätterteig

Zutaten für 4 Personen:
500 g Brokkoli
250 g Möhren
250 g Zuchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl
Rosmarin, Salbei
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Paket Blätterteig, TK
70 g Emmentaler
2 Eier
250 g Sahne
etwas Sahne
1 Eigelb

Oder für 2 Personen etwas abgewandelt:
Mit Sojasahne und nur einem Ei, weniger Gemüse und Gouda anstatt Emmentaler und aufgerollten Blätterteig aus dem Kühlregal.

Zubereitung:
Gemüse putzen, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Möhren und Zucchini in Scheiben bzw. Stifte schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch zerdrücken und beides in Öl andünsten. Erst Möhren, dann Zucchini und gehackte Kräuter zufügen, knapp weich garen, würzen. Brokkoli kurz blanchieren.
Blätterteigscheiben antauen lassen. Flache Auflaufform mit kalten Wasser ausspülen und nicht abtrocknen. Teigscheiben so hineinlegen, dass sie am Rand überstehen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Gemüse kreisförmig darauf anrichten (Brokkoli aussen, Rest innen). Eier mit Sahne verquirlen und darübergießen, restlichen Käse überstreuen. Teigränder nach innen biegen. Etwas Sahne mit Eigelb verquirlen und die Teigränder damit bestreichen (geht auch ohne).
Backzeit: ca. 30 Minuten, 200 °C Ober- und Unterhitze, untere Schiene
warm servieren

Gemüsesuppe

Das Gemüse in etwas Olivenöl andünsten, mit Gemüsebrühe auffüllen und kräftig
mit edelsüßem Paprika, süßem Curry, Ras El Hanout und Kreuzkümmel würzen.

Wenn das Gemüse gar ist die Suppe mit einem Zauberstab pürrieren - fertig.

Kartoffelauflauf

Zutaten:
Kartoffeln, mehligkochend
1 Brokkoli
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
etwas Mehl
1 TL Tahin
1 EL Hefeflocken
Salz
Pfeffer
Muskat
Curry, süß
Paprika, edelsüß
Kreuzkümmel

Zubereitung:
• Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Lauch und Brokkoli in einem Sieb über Wasser garen.
• Zwiebel und Knoblauch würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Etwas Mehl darüber steuben, umrühren und wenn es knistert mit Hafermilch ablöschen. Immer wieder umrühren und Milch zugeben, so dass eine cremige Sauce entsteht. Tahin, Hefeflocken und die ganzen Gewürze unterrühren.
• Ein drittel der geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine gefettette Auflaufform legen. Dann den Brokkoli darauf legen, wieder eine Schicht Kartoffeln, dann den Lauch und noch einmal Karoffelscheiben als letzte Schicht oben drauf legen. Die Sauce über den Auflauf geben und die Form für ca. 20 Minuten im Backofen überbacken. In den ersten 10 Minuten den Auflauf abdecken, damit er schön saftig bleibt.

Kürbis-Kartoffel-Pfanne

 

Gemüsepfanne mit Knoblauch, Zwiebel, Zucchini, Paprika, Butternutkürbis, Tofuwürfel und Pellkartoffeln in einer Sauce aus Gemüsebrühe, Sojasahne und Kokosnusscreme. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Habeshas Berberegewürz.
Das Gemüse und Tofu mit etwas Öl in einer großen Pfanne auf kleiner Hitze anbraten. Gleichzeitig die Kartoffeln kochen oder welche vom Vortag nehmen. Die Sauce machen und das Essen würzen. Die fertig gekochten Kartoffeln dazu geben und das Ganze noch etwas mit Deckel auf kleiner Hitze durchziehen lassen.

Gebackenes Gemüse

Ein Sommeressen, das auch bei herbstlichem Wetter gut schmeckt.

Und Lux hilft beim Saubermachen.

Nudeln mit gebackenem Gemüse

Zutaten für 4 Personen:
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 Aubergine
etwas Olivenöl
gemischte italienische Kräuter, frisch oder getrocknet
1-2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Nudeln
Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
• Das geputzte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel mit etwas Olivenöl geben und wenden. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech für ca. 20 - 25 Minuten im Backofen bei 175 Grad/Umluft garen.
• Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer großen Pfanne auf kleiner Hitze glasig werden lassen.
• Nudeln al dente kochen, so dass sie ca. gleichzeitig mit dem Gemüse fertig sind.
• Das Gemüse und die Nudeln zu dem Knoblauch in die Pfanne geben, Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und noch etwas duchziehen lassen.
• Vorm Servieren noch einen Schuß Olivenöl über das Essen geben und nach Wunsch frisch geriebenen Parmesan.

Gemüse mit Quinoa

Zutaten für 2 Personen:
etwas Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 gr. Möhre
1 rote Paprika
1 roter Apfel
1 kl. Dose Kokosmilch
1 EL Sesammus
1 TL Garam Masala
1 TL Habeshas Bergeregewürz
1 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
150 - 200 g Quinoa

Zubereitung:
Das Gemüse schälen, in Würfel schneiden und nach und nach in einer große Pfanne mit Olivenöl auf kleiner Hitze anbraten.
Das Quinoa waschen, mit doppelter Wassermenge aufkochen und dann auf kleiner Flamme 15 Minuten quellen lassen.
Den Apfel schälen, würfeln und zusammen mit den Gewürzen zu dem Gemüse geben.
Kurz vor Kochende das Sesammus und die Kokosmilch in die Pfanne geben und bis das Quinoa fertig ist, mit Deckel durchziehen lassen.

Gemüseauflauf

 

Zutaten:
1 Zwiebel
etwas Olivenöl
1 EL Mehl
ca. 200 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
kl. Chinakohl
ca- 15 Schlagenbohnen
1 Fenchelknolle
etwas Gouda
etwas Butter

Zubereitung:
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in dem Olivenöl glasig werden lassen. Dann das Mehl darüber stäuben, umrühren und wenn es knistert, nach und nach die Milch angießen und umrühren. Etwas köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräfig würzen.
Chinakohl, Schlangenbohnen und Fenchel in schmale Streifen schneiden. Das Gemüse in eine eingefettete Auflaufform schichten, die Sauce darüber geben, mit geriebenem Käse bestreuen, Butterflöckchen drauf geben und im vorgeheizten Backofen (185°/Umluft) 35 - 40 Minuten überbacken.