Risotto

Zutaten für zwei Personen:
Olivenöl
1 TL Ras el Hanout
Salbei, Rosmarin, Thymian
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße gelbe Zucchini
1 kleine rote Paprika
6 Champignons
250 g Risotto Reis
ca. 1 Liter Gemüsebrühe
Worcestershire Sauce
2 - 3 EL Parmesan, gerieben 

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch würfeln, Kräuter klein schneiden und zusammen mit Ras el Hanout in einem Topf in Olivenöl anbraten. Dann das Gemüse würfeln und dazu geben. Nach kurzer Zeit den Reis einrühren, mit Gemüsebrühe auffüllen, so dass das Gericht gerade bedeckt ist. Immer wenn die Brühe aufgesaugt ist, weitere Brühe zugießen, bis der Reis fertig ist. Zum Schluß noch einen guten Schuß Worcestershire Sauce und den Parmesan dazu geben, alles umrühren - fertig.

Kartoffelpfanne

Zutaten:

Kokosöl

1 Zwiebel

1 kl. Stück Kurkuma

1 kl. Stück Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini

1,5 Spitzpaprika

ca. 200 ml Gemüsebrühe

ca. 2 EL Cashewkerne

Ras El Hanout

Kreuzkümmel

2 kl. Chilischoten

7 - 10 Kartoffeln

Zubereitung:

Kokosöl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Knoblauch, Kurkuma und Ingwer fein reiben und alles zusammen mit den Gewürzen im Kokosöl anbraten. Pellkartoffeln aufsetzten. Die Zucchini und die Paprika in feine Scheiben, bzw. Streifen schneiden und auch in die Pfanne geben. Cashewkerne fein mahlen und dann mit Wasser vermischen. Wenn das Gemüse gar ist, Gemüsebrühe und Cashewsahne angießen. Die Pellkartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und zu dem Gemüse in die Pfanne geben, alles vorsichtig vermischen und mit Deckel noch ca. fünf Minuten durchziehen lassen.

 

Gebackenes Gemüse

 

Süßkartoffel, Aubergine, Paprika, Zucchini

Asiatisches Gemüse

 

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
1 Schalotte
etwas Olivenöl
1 Zucchini
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
ein paar Champignons
15 Kirschtomaten
1 Limette
1 TL Erdnussbutter
Garam Marsala
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Knoblauchzehe, das ca. gleich große Stück Ingwer und die Schalotte fein würfeln und mit etwas Olivenöl in einem Topf glasig werden lassen. Die Zucchini und Paprika klein schneiden und dazu geben. Etwas später die in Scheiben geschnittenen Champignons und wenn das Gemüse fast gar ist die halbierten Kirschtomaten in den Topf geben.
Die Limette auspressen und den Limettensaft mit der Erdnussbutter und den Gewürzen vermischen und das ganze über das Gemüse schütten. Alles durchrühren und mit Deckel noch etwas durchziehen lassen.

Der Winter ist endgültig vorbei...

... jetzt gibt´s Sommeressen:

 Spaghetti mit zwei Saucen

• Paprika, Zucchini und Kirschtomaten mit Knoblauch, Kräutern und Schafkäse

• Aubergine in Olivenöl mit Knoblauch und Parmesan

Erdbeersalat

• mit Parmesan und Basilikum

• Sauce aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer

Kartoffel-Zucchini-Auflauf

 

Zutaten:

5 - 6  Kartoffeln, festkochend
1 große Zucchini
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
ca. 200 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
gem. ital. Kräuter
Käse zum Überbacken


Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten in Wasser kochen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und zusammen mit dem ausgedrückten Knoblauch in etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig werden lassen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und dazu geben. Nach ca. 10 Minuten das Gemüse mit Salz, Pfeffer und gemischten Kräutern würzen, die Gemüsebrühe angießen und mit Deckel weiter auf kleiner Flamme garen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Nun abwechslend Kartoffeln und Zucchini-Zwiebel-Gemüse mit Brühe in eine Auflaufform schichten. Erste und letzte Schicht sollen Kartoffeln sein. Dann den Käse oben drauf legen und den Auflauf für 7 - 10 Minuten in den Backofen geben bei 250 Grad, bis der Käse Farbe bekommen hat.

Überbackener Schafkäse

Zutaten für zwei Personen:

2 Scheiben Schafkäse
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
1 Zucchini
ein paar Champignons
2 Tomaten
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl

Zubereitung:

Etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben (nur soviel, dass der Käse nicht in der Form klebt). Den Schafkäse in die Form legen. Paprika, Zucchini und Champignons säubern. Paprika in Streifen, Champignons in Scheiben und Zucchini in halbe Scheiben schneiden und alles auf den Schafkäse legen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15 Minuten in den Backofen geben (Umluft: 175 Grad).

Dann die in Viertel geschnittenen Tomaten auf das Gemüse legen und noch weitere 5 bis 10 Minuten überbacken. Durch die Tomaten wird es saftiger, sie würden aber matschig, wenn man sie von Anfang an mit überbacken würde.

Zucchinisuppe

Zutaten:

 etwas Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 große Zucchini oder mehrere kleine
ca. 1/2 l Gemüsebrühe
1 Schuß Wein (nach Belieben)
1 Becher Sahne oder Sojasahne
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, würfeln und in etwas Olivenöl in einem großen Topf glasig werden lassen. Die Zucchini direkt in den Topf reiben, umrühren und auch etwas im Olivenöl anbraten. Dann die Brühe angießen und auf kleiner Hitze mit Deckel ca. 20 Minuten garen lassen. Dann die Suppe pürrieren und nach Geschmack mit Wein und Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudelauflauf

Zutaten:
1 Zucchini
1 Dose stückige Tomaten
1 Mozarella
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
gemischte italienische Kräuter
etwas geriebener Parmesan
250 g Fusilli

Zubereitung:
Die Fusilli al dente kochen. Die Zucchini in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.
Dann die stückigen Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und geriebenem Parmesan würzen. Die Zucchiniwürfel in Tomatensauce in eine Auflaufform füllen, die Nudeln dazugeben und alles umrühren. Den Mozarella in Scheiben schneiden und oben drauf legen. Die Auflaufform für ca. 20 Minuten im Backofen bei 175°C/Umluft überbacken.