Gemüse im Blätterteig, vegan

Zutaten:
1 Broccoli
100 g geräucherter Tofu
1/2 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 ml Sojasahne
etwas Olivenöl
Blätterteig aus dem Kühlregal
Salz
Pfeffer
1 EL Hefeflocken
1/2 TL Ras El Hanout

Zubereitung:
Den Tofu würfeln und in Olivenöl scharf anbraten. Dann die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und den Lauch in Ringe schneiden und alles zu dem Tofu geben, wenn er etwas kross ist. Den Backofen auf Ober- und Unterhitze auf 200° vorheizen. Wenn das Gemüse fast gar ist, die Sojasahne angießen und mit Salz, Pfeffer, Hefe und Ras El Hanout würzen. Eine flache Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und den Blätterteig hineinlegen. Den Broccoli in kochendem Wasser blachieren und in der Auflaufform aussen im Kreis legen. Das restliche Gemüse mit dem Tofu in die Mitte geben und den Blätterteig darüber legen. Den Auflauf für 30 Minuten im Backofen überbacken.

Das Originalrezept ist vegetarisch und hier zu finden: klick

Gemüse im Blätterteig

Zutaten für 4 Personen:
500 g Brokkoli
250 g Möhren
250 g Zuchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl
Rosmarin, Salbei
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Paket Blätterteig, TK
70 g Emmentaler
2 Eier
250 g Sahne
etwas Sahne
1 Eigelb

Oder für 2 Personen etwas abgewandelt:
Mit Sojasahne und nur einem Ei, weniger Gemüse und Gouda anstatt Emmentaler und aufgerollten Blätterteig aus dem Kühlregal.

Zubereitung:
Gemüse putzen, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Möhren und Zucchini in Scheiben bzw. Stifte schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch zerdrücken und beides in Öl andünsten. Erst Möhren, dann Zucchini und gehackte Kräuter zufügen, knapp weich garen, würzen. Brokkoli kurz blanchieren.
Blätterteigscheiben antauen lassen. Flache Auflaufform mit kalten Wasser ausspülen und nicht abtrocknen. Teigscheiben so hineinlegen, dass sie am Rand überstehen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Gemüse kreisförmig darauf anrichten (Brokkoli aussen, Rest innen). Eier mit Sahne verquirlen und darübergießen, restlichen Käse überstreuen. Teigränder nach innen biegen. Etwas Sahne mit Eigelb verquirlen und die Teigränder damit bestreichen (geht auch ohne).
Backzeit: ca. 30 Minuten, 200 °C Ober- und Unterhitze, untere Schiene
warm servieren

Leckerer Kartoffelauflauf, vegan

Zutaten:
Kartoffeln
1 kleiner Wirsing
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
etwas Olivenöl
ca. 250 ml Gemüsebrühe
250 ml Sojasahne
1 EL Hefeflocken
1 TL Ras El Hanout
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:
• Kartoffeln kochen oder welche vom Vortag nehmen.
• Wirsing über Wasserdampf garen.
• Zwiebel und Knoblauch würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Zucchini reiben und dazu geben. Nach einiger Zeit die Gemüsebrühe und die Sojasahne angießen. Mit Hefeflocken, Ras El Hanout und Pfeffer kräftig würzen.
• Eine Auflaufform mit Olivenöl einreiben und dann abwechselnd Kartoffelscheiben und Wirsing in die Form legen.
• Zum Schluss die Zucchini-Sahne-Sauce darüber geben und den Auflauf für ca. 25 Minuten bei 175 Grad/Ober- und Unterhitze überbacken.

Kartoffelauflauf

Zutaten:
Kartoffeln, mehligkochend
1 Brokkoli
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
etwas Mehl
1 TL Tahin
1 EL Hefeflocken
Salz
Pfeffer
Muskat
Curry, süß
Paprika, edelsüß
Kreuzkümmel

Zubereitung:
• Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Lauch und Brokkoli in einem Sieb über Wasser garen.
• Zwiebel und Knoblauch würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Etwas Mehl darüber steuben, umrühren und wenn es knistert mit Hafermilch ablöschen. Immer wieder umrühren und Milch zugeben, so dass eine cremige Sauce entsteht. Tahin, Hefeflocken und die ganzen Gewürze unterrühren.
• Ein drittel der geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine gefettette Auflaufform legen. Dann den Brokkoli darauf legen, wieder eine Schicht Kartoffeln, dann den Lauch und noch einmal Karoffelscheiben als letzte Schicht oben drauf legen. Die Sauce über den Auflauf geben und die Form für ca. 20 Minuten im Backofen überbacken. In den ersten 10 Minuten den Auflauf abdecken, damit er schön saftig bleibt.

Auflauf

Quinoa und Rosenkohl

Gemüseauflauf

 

Zutaten:
1 Zwiebel
etwas Olivenöl
1 EL Mehl
ca. 200 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
kl. Chinakohl
ca- 15 Schlagenbohnen
1 Fenchelknolle
etwas Gouda
etwas Butter

Zubereitung:
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in dem Olivenöl glasig werden lassen. Dann das Mehl darüber stäuben, umrühren und wenn es knistert, nach und nach die Milch angießen und umrühren. Etwas köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräfig würzen.
Chinakohl, Schlangenbohnen und Fenchel in schmale Streifen schneiden. Das Gemüse in eine eingefettete Auflaufform schichten, die Sauce darüber geben, mit geriebenem Käse bestreuen, Butterflöckchen drauf geben und im vorgeheizten Backofen (185°/Umluft) 35 - 40 Minuten überbacken.

Gemüse-Cannelloni

Zutaten:
16 - 18 Cannelloni
1,5 Mozzarella, fein gewürfelt
Füllung:
etwas Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Stange Lauch, in dünne Ringe geschnitten
1 Paprika, geschält, in Streifen geschnitten
1 Tasse Spinat, tiefgefroren
1 Paket Frischkäse
2 - 3 EL Mais aus der Dose
50 - 100 ml Sojasahne
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Tomatensauce:
etwas Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
ca. 500 ml passierte Tomaten
etwas Weißwein
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
• Für die Füllung das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Lauch unter Rühren andünsten, bis die Lauchringe weich sind.
• Paprika und Spinat dazugeben und alles unter Rühren garen.
• Gleichzeitig die Zwiebel in einem Topf in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Dann die passierten Tomaten angießen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und ein paar Minuten köcheln lassen.
• Den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Die Gemüsemischung in eine große Schüssel füllen. Frischkäse, Mais, Sojasahne und Paprikapulver hinzufügen und alles gut mischen.
• Die Cannelloni-Röhrchen mit der Gemüsemischung füllen und nebeneinander in eine große, eingefettete Auflaufform legen.
• Die Tomatensauce über die Cannelloni gießen, den Mozzarella darüber verteilen und das Gericht 40 Minuten backen. Die Nudelröhrchen sollen weich sein und der Käse goldgelb.

Kartoffel-Zucchini-Auflauf

 

Zutaten:

5 - 6  Kartoffeln, festkochend
1 große Zucchini
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
ca. 200 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
gem. ital. Kräuter
Käse zum Überbacken


Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten in Wasser kochen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und zusammen mit dem ausgedrückten Knoblauch in etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig werden lassen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und dazu geben. Nach ca. 10 Minuten das Gemüse mit Salz, Pfeffer und gemischten Kräutern würzen, die Gemüsebrühe angießen und mit Deckel weiter auf kleiner Flamme garen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Nun abwechslend Kartoffeln und Zucchini-Zwiebel-Gemüse mit Brühe in eine Auflaufform schichten. Erste und letzte Schicht sollen Kartoffeln sein. Dann den Käse oben drauf legen und den Auflauf für 7 - 10 Minuten in den Backofen geben bei 250 Grad, bis der Käse Farbe bekommen hat.

Penne con Broccoli

 

Zutaten für zwei Personen:

1 kl. Stange Lauch
1 faustgrosses Stück Broccoli
etwas Olivenöl
1 Schuss Wein
1 Tasse Gemüsebrühe
1 EL Frischkäse
etwas Tomatenmark
Salz
Pfeffer
gem. ital. Kräuter
etwas Stärke
300 g Penne
Käse zum Überbacken, z.B. Mozarellascheiben, geriebener Parmesan

Zubereitung:

• 300 g Penne in gesalzenem Wasser al dente kochen. Dann in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform geben.
• Den Broccoli in Röschen teilen und über Wasserdampf garen.
• Den Lauch in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf kleiner Hitze anbraten, dann mit Wein ablöschen. Den Frischkäse und das Tomatenmark in einer Tasse Gemüsebrühe auflösen und zu dem Lauch geben. Mit Salz, Pfeffer und gemischten italienischen Kräutern würzen. Nach Geschmack mit etwas Stärke andicken.
• Den Broccoli zu dem Lauch geben und verrühren, dann die Gemüsesauce mit den Nudeln vermischen.
• Käse oben drauf legen oder reiben und den Auflauf für ca. sieben Minuten im vorgeheizten Backofen auf 250° überbacken, bis der Käse Farbe bekommt.

Überbackener Schafkäse

Zutaten für zwei Personen:

2 Scheiben Schafkäse
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
1 Zucchini
ein paar Champignons
2 Tomaten
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl

Zubereitung:

Etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben (nur soviel, dass der Käse nicht in der Form klebt). Den Schafkäse in die Form legen. Paprika, Zucchini und Champignons säubern. Paprika in Streifen, Champignons in Scheiben und Zucchini in halbe Scheiben schneiden und alles auf den Schafkäse legen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15 Minuten in den Backofen geben (Umluft: 175 Grad).

Dann die in Viertel geschnittenen Tomaten auf das Gemüse legen und noch weitere 5 bis 10 Minuten überbacken. Durch die Tomaten wird es saftiger, sie würden aber matschig, wenn man sie von Anfang an mit überbacken würde.

Nudelauflauf

Zutaten:
1 Zucchini
1 Dose stückige Tomaten
1 Mozarella
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
gemischte italienische Kräuter
etwas geriebener Parmesan
250 g Fusilli

Zubereitung:
Die Fusilli al dente kochen. Die Zucchini in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.
Dann die stückigen Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und geriebenem Parmesan würzen. Die Zucchiniwürfel in Tomatensauce in eine Auflaufform füllen, die Nudeln dazugeben und alles umrühren. Den Mozarella in Scheiben schneiden und oben drauf legen. Die Auflaufform für ca. 20 Minuten im Backofen bei 175°C/Umluft überbacken.