Risoni mit Pilzen

Zutaten für 2 Personen:
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
frische Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian)
ca. 10 Champignons
1 Romatomate
Gemüsebrühe
Sojasahne
Worcestershire Sauce
Pfeffer
250 g Risoni (Pasta in Reisform)
Salz

Zubereitung:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer reiben, Kräuter in Streifen schneiden und alles in dem Öl anbraten.
Risoni nach Packungsangabe kochen.
Die Pilze und die Tomate grob hacken. Zuerst die Pilze in die Pfanne geben, später die Tomate.
Wenn die Pilze gar sind, mit Gemüsebrühe und etwas Sojasahne ablöschen. Mit Pfeffer und Worcestershire Sauce kräftig würzen und dann mit Deckel durchziehen lassen, bis die Risoni fertig sind. Pasta in die Sauce geben, vermischen und sofort servieren.

Pilze

 

Knollenblätterpilz

 

Sieht aus wie ein geschlossener Sonnenschirm.

Pilzgulasch

Zutaten für zwei Personen:

1 Zwiebel
etwas Butter und/oder Olivenöl
ca. 250 g gemischte Pilze (Austernpilze, Champignions, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
200 ml Sahne oder Sojasahne
etwas Tomatenmark
1 TL Paprika edelsüß
Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, würfeln und in Butter und etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Die Pilze putzen, in Streifen schneiden und zu den Zwiebelwürfeln in die Pfanne geben. Mit Paprika würzen und die Sahne angießen. Etwas Tomatenmark einrühren und die Pilze gut durch dünsten. Zum Schluß mit Salz abschmecken.

Dazu passen gut Knödel.

Pilzrisotto

Zutaten für zwei Personen:

250 g Arborio Reis

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

ca. 3/4 Liter Gemüsebrühe

1 EL frisch geriebener Parmesan

1 Schuss Weisswein

ca. 5-10 Champignons

gleiche Menge Austernpilze

etwas Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein würfeln und in etwas Olivenöl in einem Topf anbraten. Den Reis dazugeben, umrühren und soviel Gemüsebrühe dazuschütten, bis der Reis gerade bedeckt ist. Das Risotto auf kleiner Flamme unter häufigem Rühren ohne Deckel garen. Sobald die Brühe aufgesogen ist, neue angießen bis die Brühe alle und der Reis gar ist. Zum Schluss ein Schuß Wein zu dem Risotto geben und mit Salz, Pfeffer und dem Parmesan abschmecken.

Die zweite Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl bei geringer Hitze garen. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden und zu dem Knoblauch geben. Die Pilze brauchen ca. halb so lange, wie der Reis. Zum Schluss die Pilze in den Reis geben und vermischen.