Süßkartoffel und Aubergine

Süßkartoffel mit Sahnesauce und Aubergine mit Tomate

 

Knoblauch in Olivenöl anbraten. Erst Aubergine, später auch

Tomatenstücke dazu geben und garen, bis die Aubergine weich ist.

Zum Schluß geriebenen Parmesan unterrühren - fertig.

Ingwer, Knoblauch und Rosinen in Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und kräftig mit Ras El Hanout würzen. Gleichzeitig die Süßkartoffel schälen, in dicke Scheiben schneiden und über Wasserdampf dünsten. Wenn die Süßkartoffel gar ist, die Scheiben in die Pfanne legen und von beiden Seiten noch etwas anbraten. Dann mit Sojasahne ablöschen, aufkochen lassen und servieren.

Man kann die Süßkartoffel auch zerdrücken und bekommt total leckers Püree:

 

Gebackenes Gemüse

 

Süßkartoffel, Aubergine, Paprika, Zucchini

Aubergine mal anders

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 Aubergine
Olivenöl
etwas Ghee
etwas Kokosöl
Zimt
Vanille
Garam Masala
3 getrocknete Datteln
3 getrocknete Aprikosen
1 Handvoll Kokos Chips
1 Handvoll Cashewnüsse
1 Apfelsine, ausgepresst
1/2 Päckchen Sojasahne

Zubereitung:
Ghee und Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Vanille, Zimt und Garam Masala darin anrösten, bis sie duften. Olivenöl dazu schütten und wenn es heiß ist den Knoblauch in hauchfeine Scheiben geschnitten darin glasig werden lassen. Dann die Aubergine in Stifte und die Datteln und Aprikosen in kleine Würfel schneiden und auch in die Pfanne geben. Kokos Chips und Cashewnüsse unter rühren und alles auf kleiner Hitze garen, bis die Aubergine fast gar ist. Den Saft der Apfelsine und die Sojasahne angießen, umrühren und noch ca. fünf Minuten mit Deckel ziehen lassen.

Rosmarin-Roulade mit Bratkartoffeln und Auberginenwürfel, vegan

Die Rosmarin-Rouladen von Wheaty sind super lecker. Dazu einfach Kartoffeln und Aubergine in Würfel schneiden, in Olivenöl wenden und im Backofen ca. 25 Minuten backen (175° Umluft). Gleichzeitig eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe und etwas Rosmarin in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten. Die Rouladen dazu geben und auch die Kartoffel- und Auberginewürfel, wenn sie gar sind. Nach kurzer Zeit eine Tasse Gemüsebrühe in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und Ras el Hanout würzen und mit etwas Stärke andicken - fertig.

Köstlichkeit aus drei Zutaten

Eine Aubergine in Scheiben schneiden und in Olivenöl wenden. Dann für ca. 20 Minuten im Backofen bei 175°C/Umluft garen. Eine Knoblauchzehe in Olivenöl in einer Pfanne glasig werden lassen, die Auberginenscheiben dazulegen und noch einmal umdrehen - fertig.
Kann warm oder kalt gegessen werden.

Der Winter ist endgültig vorbei...

... jetzt gibt´s Sommeressen:

 Spaghetti mit zwei Saucen

• Paprika, Zucchini und Kirschtomaten mit Knoblauch, Kräutern und Schafkäse

• Aubergine in Olivenöl mit Knoblauch und Parmesan

Erdbeersalat

• mit Parmesan und Basilikum

• Sauce aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer

Aubergine in Tomatensauce

Zutaten:
1 Aubergine
1 Dose stückige Tomaten
1/2 Mozarella
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
gemischte italienische Kräuter
etwas geriebener Parmesan

Zubereitung:
Die Aubergine in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Die stückigen Tomaten in eine Auflaufform füllen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und geriebenem Parmesan würzen. Die Auberginenwürfel in die Form füllen und alles umrühren. Den Mozarella in Scheiben schneiden und oben drauf legen. Die Auflaufform für ca. 15 bis 20 Minuten im Backofen bei ca. 175°C/Umluft überbacken.