Spaghetti mit Tomatensauce

Tomatensauce:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/3 gelbe Paprika
etwas Zucchini
etwas Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten
Salbei, Thymian, Rosmarin, frisch
Oregano, getrocknet
etwas Rotwein
etwas Worcestersauce
Salz, Pfeffer

Nudeln:
2 Zucchini
2 Möhren
100 g Spaghetti

• Zwiebel, Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Kräuter klein schneiden und den Knoblauch reiben, bzw. ganz klein würfeln und alles dazu geben. Die stückigen Tomaten unterrühren, mit etwas Wein und Worcestersauce ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel auf kleiner Hitze köcheln lassen.
• Die Zucchini und Möhren mit dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden und dann über Wasserdampf garen bis sie al dente sind.
•Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
•Alle Nudeln vermischen und mit Tomatensauce servieren.

Pesto

 

Zutaten:
• Rucola
• Olivenöl
• Walnüsse
• Cashewkerne
• Hefeflocken
• Salz
• Knoblauch

Zubereitung:
Alles vermischen und pürrieren - fertig.

Schmeckt sehr lecker zu Nudeln, hier mit gewürfeltem Mozarella und Tomatensauce:

Zucchinispaghetti

Zutaten:
etwas Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Fenchelknolle
1 Stange Lauch
1 Dose stückige Tomaten
etwas Schafkäse
Rosmarin, Thymian, Salbei
Salz, Pfeffer
4 Zucchini

Zubereitung:
Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Die Reste der Zucchini, die Zwiebel, den Knoblauch, den Fenchel und die Möhre in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Den Lauch in Scheiben schneiden, die Kräuter klein schneiden und beides dazu geben. Wenn das Gemüse gar ist die stückigen Tomaten und den gewürfelten Schafkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß die Zucchinispagehtti in die Pfanne geben, alles vermischen und noch ca. 5 Minuten mit Deckel auf kleiner Hitze durchziehen lassen.

Nudeln mit Gemüse

Risoni mit Pilzen

Zutaten für 2 Personen:
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
frische Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian)
ca. 10 Champignons
1 Romatomate
Gemüsebrühe
Sojasahne
Worcestershire Sauce
Pfeffer
250 g Risoni (Pasta in Reisform)
Salz

Zubereitung:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer reiben, Kräuter in Streifen schneiden und alles in dem Öl anbraten.
Risoni nach Packungsangabe kochen.
Die Pilze und die Tomate grob hacken. Zuerst die Pilze in die Pfanne geben, später die Tomate.
Wenn die Pilze gar sind, mit Gemüsebrühe und etwas Sojasahne ablöschen. Mit Pfeffer und Worcestershire Sauce kräftig würzen und dann mit Deckel durchziehen lassen, bis die Risoni fertig sind. Pasta in die Sauce geben, vermischen und sofort servieren.

Spaghetti Carbonara, vegan

Zutaten für zwei Personen:
100 g Räuchertofu
1 Zwiebel
200 ml Sojasahne
etwas Olivenöl
1 EL Pflanzenmargarine
250 g Spaghetti
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Tofu und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen. Die Tofuwürfel in Olivenöl stark anbraten, bis sie leicht kross sind. Dann die Zwiebelwürfel dazu geben und wenige Minuten weiter braten. Mit Sojasahne ablöschen, die Margarine dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Nudeln mit der Sauce vermischen - fertig.

Spaghetti Bolognese

Tofubolognese nach Attila Hildmann - lecker!

Der Winter ist endgültig vorbei...

... jetzt gibt´s Sommeressen:

 Spaghetti mit zwei Saucen

• Paprika, Zucchini und Kirschtomaten mit Knoblauch, Kräutern und Schafkäse

• Aubergine in Olivenöl mit Knoblauch und Parmesan

Erdbeersalat

• mit Parmesan und Basilikum

• Sauce aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer