Kartoffelcurry mit süßer Sauce

Zutaten für zwei Personen:

ca. 10 Kartoffeln

2 Zucchini

etwas Olivenöl

ca. 1/2 Tasse Erbsen, tiefgefroren

1 Fleischtomate

1 EL Ghee

1 Knoblauchzehe

1 cm frischer Ingwer

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Garam Masala

1 - 2 MS Paprika scharf

1 - 2 MS Chili

Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Zubereitung:

Die Kartoffeln und die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, in etwas Olivenöl wenden und im Backofen ca. 25 Minuten bei 175 Grad/Umluft garen.

Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Gewürze darin anrösten, bis sie duften. Den Knoblauch und den Ingwer fein gewürfelt dazu geben. Kartoffeln und Zucchini und etwas später die Erbsen in die Pfanne geben und umrühren. Wenn die Erbsen fast gar sind, die gewürfelte Fleischtomate dazu geben und das Curry mit Deckel weiter auf kleiner Hitze garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für ein kleines Schälchen Sauce:

1 TL Ghee

1 TL Kokosöl

3 getrocknete Datteln

3 getrocknete Aprikosen

1 frische Nektarine

1/4 TL Vanillepulver

1/4 TL Zimt

1 Schuß Sojasahne

Zubereitung:

Ghee und Kokosöl in einer Pfanne  erhitzen, die Gewürze darin anrösten, bis sie duften. Dann das getrocknete Obst fein würfeln, die Nektarine grob würfeln und in die Pfanne geben, umrühren und erhitzen. Mit einem Schuß Sojasahne ablöschen und etwas durchziehen lassen.

Süßes Gemüsecurry, vegan

 

Aubergine, Süßkartoffel, Datteln, Aprikose und Knoblauch in Kokossauce zu Quinoa.

Gemüsecurry, vegan

Zutaten:

1 gr. Broccoli
5 - 7 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1/4 Liter Gemüsebrühe
1 Dose stückige Tomaten
1 EL Curry, süß
1 TL Curry, scharf
1-2 MS Paprika, rosenscharf
1 gehäuften TL Currypaste

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in etwas Olivenöl wenden und im Backofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.
• Zwiebel und Knoblauch würfeln und in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten.
• Den Broccoli in Röschen teilen und blanchieren.
• Wenn die Zwiebeln und der Knoblauch glasig sind, den Broccoli, die Kartoffelstücke und die Gewürze in die Pfanne geben und kurz andünsten. Dann die Gemüsebrühe und die stückigen Tomaten dazugeben und alles mit Deckel auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Kürbis-Linsen-Curry

Zutaten:
20 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 550 g Fruchtfleisch)
150 g  Rote Linsen
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1 TL Vollrohrzucker
2 TL mildes Currypulver
500 ml klare Gemüsebrühe
2 TL Zitronensaft
saure Sahne oder Créme fraîche oder Joghurt  zur Dekoration

Zubereitung:
Ingwer und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Den Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Linsen waschen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, den Ingwer darin zwei Minuten braten, dann den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Den Kürbis dazugeben und unter Rühren etwas anbraten. Mit Zucker bestreuen und weiter rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Mit 1 TL Currypulver bestäuben, gut mischen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Linsen zugeben, aufkochen und bei geschlossenem Topf ca. 20 Minuten garen.
Curry mit Salz, Currypulver und Zitronensaft abschmecken. Nach Wahl mit einem Klecks saure Sahne o.ä. dekorieren.

Kürbis-Bananen-Suppe

Zutaten:

etwas Olivenöl
1 kleiner Butternut-Kürbis
1 Kartoffel
1 Zwiebel
1 Banane
1/4 Liter Gemüsebrühe
1/4 Liter Milch
1/2 TL Curry, süß
1/2 TL Garam Masala
Kokosjoghurt oder saure Sahne zur Dekoration


Zubereitung:

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen, würfeln und darin anbraten. Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Kürbishälften und die Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und in den Topf geben. Milch und Gemüsebrühe angießen, mit süßem Curry und Garam Masala würzen und mit Deckel auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Banane in die Suppe geben und alles pürieren. Noch etwas durchziehen lassen und dann portionsweise servieren und mit einem Klecks Kokosjoghurt oder etwas saurer Sahne dekorieren.