Kartoffelcurry mit süßer Sauce

Zutaten für zwei Personen:

ca. 10 Kartoffeln

2 Zucchini

etwas Olivenöl

ca. 1/2 Tasse Erbsen, tiefgefroren

1 Fleischtomate

1 EL Ghee

1 Knoblauchzehe

1 cm frischer Ingwer

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Garam Masala

1 - 2 MS Paprika scharf

1 - 2 MS Chili

Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Zubereitung:

Die Kartoffeln und die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, in etwas Olivenöl wenden und im Backofen ca. 25 Minuten bei 175 Grad/Umluft garen.

Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Gewürze darin anrösten, bis sie duften. Den Knoblauch und den Ingwer fein gewürfelt dazu geben. Kartoffeln und Zucchini und etwas später die Erbsen in die Pfanne geben und umrühren. Wenn die Erbsen fast gar sind, die gewürfelte Fleischtomate dazu geben und das Curry mit Deckel weiter auf kleiner Hitze garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für ein kleines Schälchen Sauce:

1 TL Ghee

1 TL Kokosöl

3 getrocknete Datteln

3 getrocknete Aprikosen

1 frische Nektarine

1/4 TL Vanillepulver

1/4 TL Zimt

1 Schuß Sojasahne

Zubereitung:

Ghee und Kokosöl in einer Pfanne  erhitzen, die Gewürze darin anrösten, bis sie duften. Dann das getrocknete Obst fein würfeln, die Nektarine grob würfeln und in die Pfanne geben, umrühren und erhitzen. Mit einem Schuß Sojasahne ablöschen und etwas durchziehen lassen.

Ayurvedisch und vegetarisch

1 Kichererbsen-Curry

2 Champignon-Lauch-Curry

3 Couscous-Salat mit Schafskäse

4 Mandelreis mit Rosinen und Aprikosen

5 Paprika-Mango-Chutney

6 Dinkel-Grießbrei mit Birnen-Cranberries

7 Gelber Mung Dal - gelbe Linsen

8 Gebratener Kurkumareis

Dinkelbrot

Glänzende Käfer

Vegane Crossoverküche

Rote Beete Orangensuppe

Chinakohl nach Art "Kim Chi" mit süssem Rettich

Spargel in Khakidressing

Seitancurrywurst mit Süsskartoffelpommes

Spaghetti mit Linsenbolognaise

Polentaröster mit Sauerkraut und Karottendip

Kichererbsenbratling auf Aprikosen-Paprika-Relish

Limetten-Mandelmilch-Pannacotta

Brotaufstrich-Kurs im Café Fairleben

1 Sesambutter

2 Kartoffel-Oliven-Aufstrich

3 Hummus

4 Mandel-Möhren-Schmand

5 Dattel-Nuss-Kugeln

6 Sonnenblumendip

7 Apfel-Zwiebel-Aufstrich

8 Tomaten-Möhren-Aufstrich

9 Tomaten-Mandel-"Mett"

10 Kakao-Creme

11 Mandel-Paprika-Butter

12 Früchte-Aufstrich mit Datteln

 A Rote Leinsamen-Cracker

Quinoa mit Tofu und Gemüse, vegan

Tofu, Paprika und Tomaten in Kräutersauce zu Quinoa.

Süßes Gemüsecurry, vegan

 

Aubergine, Süßkartoffel, Datteln, Aprikose und Knoblauch in Kokossauce zu Quinoa.

Gemüse im Blätterteig, vegan

Zutaten:
1 Broccoli
100 g geräucherter Tofu
1/2 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 ml Sojasahne
etwas Olivenöl
Blätterteig aus dem Kühlregal
Salz
Pfeffer
1 EL Hefeflocken
1/2 TL Ras El Hanout

Zubereitung:
Den Tofu würfeln und in Olivenöl scharf anbraten. Dann die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und den Lauch in Ringe schneiden und alles zu dem Tofu geben, wenn er etwas kross ist. Den Backofen auf Ober- und Unterhitze auf 200° vorheizen. Wenn das Gemüse fast gar ist, die Sojasahne angießen und mit Salz, Pfeffer, Hefe und Ras El Hanout würzen. Eine flache Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und den Blätterteig hineinlegen. Den Broccoli in kochendem Wasser blachieren und in der Auflaufform aussen im Kreis legen. Das restliche Gemüse mit dem Tofu in die Mitte geben und den Blätterteig darüber legen. Den Auflauf für 30 Minuten im Backofen überbacken.

Das Originalrezept ist vegetarisch und hier zu finden: klick

Spaghetti Carbonara, vegan

Zutaten für zwei Personen:
100 g Räuchertofu
1 Zwiebel
200 ml Sojasahne
etwas Olivenöl
1 EL Pflanzenmargarine
250 g Spaghetti
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Tofu und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen. Die Tofuwürfel in Olivenöl stark anbraten, bis sie leicht kross sind. Dann die Zwiebelwürfel dazu geben und wenige Minuten weiter braten. Mit Sojasahne ablöschen, die Margarine dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Nudeln mit der Sauce vermischen - fertig.

Rosmarin-Roulade mit Bratkartoffeln und Auberginenwürfel, vegan

Die Rosmarin-Rouladen von Wheaty sind super lecker. Dazu einfach Kartoffeln und Aubergine in Würfel schneiden, in Olivenöl wenden und im Backofen ca. 25 Minuten backen (175° Umluft). Gleichzeitig eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe und etwas Rosmarin in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten. Die Rouladen dazu geben und auch die Kartoffel- und Auberginewürfel, wenn sie gar sind. Nach kurzer Zeit eine Tasse Gemüsebrühe in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und Ras el Hanout würzen und mit etwas Stärke andicken - fertig.