Zucchini-Pilz-Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 grüne Zucchini
1 gelbe Zucchini
3 große Champignons
ähnliche Menge Austernpilze
etwas Olivenöl
ca. 50 g Schafkäse
1 Limette
etwas Gemüsebrühe
gemischte italienische Kräuter
Salz
Pfeffer

Zubeteitung:

Knoblauch und Zwiebel würfeln und in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Zucchini würfeln und mitgaren. Nach einiger Zeit die gewürfelten Pilze dazugeben.
Limette auspressen und den Saft zu dem Gemüse schütten. Etwas Gemüsebrühe angießen und evtl. mit etwas Stärke binden. Den gewürfelten Schafkäse in die Pfanne geben und alles mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch ca. 5 Minuten mit Deckel durchziehen lassen.
Dazu gebratenen Tofu und gemischten Salat servieren.

Indische Linsensuppe

 

Zutaten für 2 Personen:

1 Liter Wasser
etwas Olivenöl
knapp 2 EL Tomatenmark
1/2 TL Cumin
1 TL Curry
1 TL Paprika edelsüß
1 große Zwiebel oder 1/2 Gemüsezwiebel
150 Gramm Möhren
150 Gramm Rote Linsen
100 ml Sojasahne (oder normale Sahne)
1/2 EL Salz und wenig Pfeffer
1 EL Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel klein schneiden und in Öl anschwitzen. Tomatenmark, Curry, Cumin und Paprika edelsüß zugeben und mit anschwitzen. Möhren in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit Wasser, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und die roten Linsen hinzufügen.
Die Suppe 20 Minuten lang kochen. Dabei mehrmals umrühren und darauf achten, dass nichts am Boden festbrennt. Danach die Sojasahne dazugeben und alles mit Gemüsebrühe abschmecken.

Suppe, Salat und überbackener Kürbis

Kürbissuppe

Gemischter Salat

Überbackener Kürbis

Zutaten:
1 Sunburst Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
2 Tomaten
ca. 150 g Bulgur
ca. 150 ml Sojasahne
1/2 Mozarella
mind. 300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Curry
Muskat

Zubereitung:
Den gewaschenen Kürbis in reichlich Wasser ca. 30 Minuten kochen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Den Bulgur hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch nachgucken ob noch weitere Brühe angegossen werden muss.
Inzwischen den Kürbis aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Einen flachen Deckel abschneiden und einen Teil vom Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Auch die Tomaten würfeln.
Nachdem der Bulgur 20 Minuten gekocht hat, die Kürbis- und Tomatenwürfel dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und die Sojasahne unterrühren.
Den Kürbis in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Gemüse-Bulgurmasse füllen. Restliche Füllung um den Kürbis verteilen und den gewürfelten Mozarella darüber geben. Den Kürbisdeckel oben drauf legen und die Form für ca. 20 Minuten bei 185 Grad überbacken.

Asiatisches Gemüse

 

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
1 Schalotte
etwas Olivenöl
1 Zucchini
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
ein paar Champignons
15 Kirschtomaten
1 Limette
1 TL Erdnussbutter
Garam Marsala
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Knoblauchzehe, das ca. gleich große Stück Ingwer und die Schalotte fein würfeln und mit etwas Olivenöl in einem Topf glasig werden lassen. Die Zucchini und Paprika klein schneiden und dazu geben. Etwas später die in Scheiben geschnittenen Champignons und wenn das Gemüse fast gar ist die halbierten Kirschtomaten in den Topf geben.
Die Limette auspressen und den Limettensaft mit der Erdnussbutter und den Gewürzen vermischen und das ganze über das Gemüse schütten. Alles durchrühren und mit Deckel noch etwas durchziehen lassen.

Tofu mit Gemüse und Salat

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Gemüsepfanne