Kartoffelauflauf

Zutaten:
Kartoffeln, mehligkochend
1 Brokkoli
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
etwas Mehl
1 TL Tahin
1 EL Hefeflocken
Salz
Pfeffer
Muskat
Curry, süß
Paprika, edelsüß
Kreuzkümmel

Zubereitung:
• Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Lauch und Brokkoli in einem Sieb über Wasser garen.
• Zwiebel und Knoblauch würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Etwas Mehl darüber steuben, umrühren und wenn es knistert mit Hafermilch ablöschen. Immer wieder umrühren und Milch zugeben, so dass eine cremige Sauce entsteht. Tahin, Hefeflocken und die ganzen Gewürze unterrühren.
• Ein drittel der geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine gefettette Auflaufform legen. Dann den Brokkoli darauf legen, wieder eine Schicht Kartoffeln, dann den Lauch und noch einmal Karoffelscheiben als letzte Schicht oben drauf legen. Die Sauce über den Auflauf geben und die Form für ca. 20 Minuten im Backofen überbacken. In den ersten 10 Minuten den Auflauf abdecken, damit er schön saftig bleibt.

Zugvögel

Mettbrötchen für Veganer

Zutaten für zwei Portionen:

25 g Waffeln (z.B. Reiswaffeln)
1/2 Zwiebel
25 g Tomatenmark
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
100 ml Wasser
evtl. etwas Tomatenketchup, Knoblauchpfeffer, Knoblauch, Paprikapulver und Kräuter ganz nach Geschmack

Zubereitung:

Zuerst die Reiswaffeln zerbröseln (25 g entsprechen dabei etwa 3 Waffeln). Dann die Zwiebeln fein gewürfelt zu den Waffeln gegeben. Die 25 g Tomatenmark in 100 ml Wasser auflösen und dann nach und nach zu den Waffelbröseln geben und alles gut verrühren. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Das "Mett" eine Weile ruhen lassen, am besten einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann noch einmal alles durchrühren, abschmecken und mit frischen Brötchen genießen.

Kürbis-Kartoffel-Pfanne

 

Gemüsepfanne mit Knoblauch, Zwiebel, Zucchini, Paprika, Butternutkürbis, Tofuwürfel und Pellkartoffeln in einer Sauce aus Gemüsebrühe, Sojasahne und Kokosnusscreme. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Habeshas Berberegewürz.
Das Gemüse und Tofu mit etwas Öl in einer großen Pfanne auf kleiner Hitze anbraten. Gleichzeitig die Kartoffeln kochen oder welche vom Vortag nehmen. Die Sauce machen und das Essen würzen. Die fertig gekochten Kartoffeln dazu geben und das Ganze noch etwas mit Deckel auf kleiner Hitze durchziehen lassen.

Kürbisse

Spaghettikürbis, Hokaido und Butternut

Veganer Sahnehering mit Pellkartoffeln

Zutaten für zwei Portionen:

1 Aubergine
1/2 Zwiebel
1/2 Apfel (Cox Orange)
5 Cornichons
ein guter Schuss Gurkenwasser
1 Päckchen Sojassahne
1/2 Blatt Norialge
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Agavensirup
Salz
Pfeffer
Kartoffeln

Zubereitung:

Die Aubergine mit einem Sparschäler schälen, diagonal in ca. 5 mm dicke „Filets“ schneiden und in wenig Wasser mit 1 TL Salz ca. 5 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
Sojasahne mit Senf, Agavensirup, Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Gurken in Streifen schneiden, Apfel würfeln, Alge in kleine Stücke reißen und alles mit der Sojasahne vermischen.
Die fertigen Auberginenfilet in eine Schüssel geben, kräftig salzen und mit einem guten Schuss Gurkenwasser würzen. Etwas einziehen lassen, dann die Sojasahne dazugeben. Alles umrühren und durchziehen lassen, am besten mindestens zwei Stunden. Dann noch einmal abschmecken.
Dazu Pellkartoffeln servieren.

Spaghetti Bolognese

Tofubolognese nach Attila Hildmann - lecker!