Bunter Salat

Tofu mit Gemüse zu Kartoffeln

Zutaten für zwei Personen:

5 - 7 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Bratöl
200 oder 300 g Tofu
200 g Bohnen
3 Tomaten
100 g Schafkäse
1 Tasse Gemüsebrühe
1 EL Frischkäse
1 TL Paprika, edelsüß
1 MS Paprika, extra scharf
Bohnenkraut, frisch
1 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
• Die Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln und in einer Pfanne in Bratöl glasig werden lassen. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit etwas Sojasauce würzen.
• Die Bohnen in Salzwasser mit frischem Bohnenkraut 10 - 15 kochen, bis sie gar sind. Dann zu dem Tofu in die Pfanne geben.
• Die Tomaten würfeln und auch in die Pfanne geben, alles verrühren.
• Den Frischkäse in der Gemüsebrühe auflösen und über das Gemüse schütten.
• Das Essen würzen und den gewürfelten Schafkäse unterrühren. Noch ein paar Minuten mit Deckel durchziehen lassen.
• Die Tofu-Gemüse-Mischung zu den Kartoffeln reichen.

Bulgur mit Gemüse

Zutaten für zwei Personen:

1 Knoblauchzehe
1 gleich großes Stück Ingwer
etwas Olivenöl
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
ca. 250g Bohnen
1 Zucchini
ca. 150 g Bulgur
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Curry
1 TL Paprika, edelsüß
1/2 TL Garam Marsala
Salz

Zubereitung:

Den Knoblauch und Ingwer fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig werden lassen.
Den Bulgur mit doppelter Menge Wasser zum Kochen bringen, 10 Minuten mit kleiner Hitze köcheln lassen.
Die Bohnen in Salzwasser mit Bohnenkraut 10 bis 15 Minuten garen.
Die Paprika schälen. Die Paprika und die Zucchini in schmale Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Gelegentlich umrühren. Wenn die Bohnen gar sind zu dem anderen Gemüse geben.
Den fertigen Bulgur würzen, noch etwas durchziehen lassen und dann mit dem Gemüse verrühren.

Nudeln mit Gemüse

Nudeln mit Gemüse - einfach und lecker!

Zucchini-Pilz-Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 grüne Zucchini
1 gelbe Zucchini
3 große Champignons
ähnliche Menge Austernpilze
etwas Olivenöl
ca. 50 g Schafkäse
1 Limette
etwas Gemüsebrühe
gemischte italienische Kräuter
Salz
Pfeffer

Zubeteitung:

Knoblauch und Zwiebel würfeln und in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Zucchini würfeln und mitgaren. Nach einiger Zeit die gewürfelten Pilze dazugeben.
Limette auspressen und den Saft zu dem Gemüse schütten. Etwas Gemüsebrühe angießen und evtl. mit etwas Stärke binden. Den gewürfelten Schafkäse in die Pfanne geben und alles mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch ca. 5 Minuten mit Deckel durchziehen lassen.
Dazu gebratenen Tofu und gemischten Salat servieren.

Indische Linsensuppe

 

Zutaten für 2 Personen:

1 Liter Wasser
etwas Olivenöl
knapp 2 EL Tomatenmark
1/2 TL Cumin
1 TL Curry
1 TL Paprika edelsüß
1 große Zwiebel oder 1/2 Gemüsezwiebel
150 Gramm Möhren
150 Gramm Rote Linsen
100 ml Sojasahne (oder normale Sahne)
1/2 EL Salz und wenig Pfeffer
1 EL Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel klein schneiden und in Öl anschwitzen. Tomatenmark, Curry, Cumin und Paprika edelsüß zugeben und mit anschwitzen. Möhren in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit Wasser, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und die roten Linsen hinzufügen.
Die Suppe 20 Minuten lang kochen. Dabei mehrmals umrühren und darauf achten, dass nichts am Boden festbrennt. Danach die Sojasahne dazugeben und alles mit Gemüsebrühe abschmecken.