Bulgursalat

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Dinkelbulgur
1 kl. Dose Mais
ähnliche Menge Erbsen, tiefgefroren
ca. 4 Gewürzgurken
1/2 rote Paprika
1/2 Mozzarella (ohne ist der Salat vegan)
3 EL Balsamicoessig
6 EL Olivenöl
ein paar Spritzer Worchestersauce
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
• Bulgur nach Packungsangabe zubereiten, dann abkühlen lassen.
• Paprika schälen und würfeln. Gewürzgurken und Mozzarella würfeln und alles zusammen mit dem Mais und den Erbsen zu dem Bulgur geben.
• Essig, Öl, Zitronensaft und Worchestersauce über den Salat schütten, mit Salz und Pfeffer würzen, alles verrühren und noch etwas durchziehen lassen.

Spaghetti mit Tomatensauce

Tomatensauce:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/3 gelbe Paprika
etwas Zucchini
etwas Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten
Salbei, Thymian, Rosmarin, frisch
Oregano, getrocknet
etwas Rotwein
etwas Worcestersauce
Salz, Pfeffer

Nudeln:
2 Zucchini
2 Möhren
100 g Spaghetti

• Zwiebel, Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Kräuter klein schneiden und den Knoblauch reiben, bzw. ganz klein würfeln und alles dazu geben. Die stückigen Tomaten unterrühren, mit etwas Wein und Worcestersauce ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel auf kleiner Hitze köcheln lassen.
• Die Zucchini und Möhren mit dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden und dann über Wasserdampf garen bis sie al dente sind.
•Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
•Alle Nudeln vermischen und mit Tomatensauce servieren.

Spinat mit Schafkäse zu Salat

Salat (Blättern, Paprika, Mozarella, Möhre) mit einer Vinaigrette mit Knoblauch und süßem Senf angemacht und dazu frischer Spinat mit Knoblauch, Olivenöl und Schafkäse im Backofen überbacken.

Longboards und Kickboards

Essen

 Blumenkohl mit Knoblauch und Tomaten, dazu vegane Fleischbällchen

 Mangold mit Kartoffeln

 Spaghetti Carbonara ohne Spaghetti und ohne Speck :-)

Spaghetti und Zucchinispaghetti mit Gemüse in Öl

 Reis mit Gemüse in Currysauce

Kartoffelpürree mit Zwiebeln, dazu Erbsen und Möhren und Gemüsebratlinge

Mangold

 

Zutaten für 2 Portionen:
ca. 500 g Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Öl
1/2 TL Gemüsebrühe, instant
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Spritzer Zitronensaft
Wasser oder Weiswein
ca. 500 g Kartoffeln


Zubereitung:
Mangold putzen und die Stiele rausschneiden. Dann die Stiele längs halbieren und in kleine Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und aufsetzten (über Dampf gegart schmecken sie besonders lecker). 
Nun die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch hacken.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Stücke der Mangold-Stiele kräftig anbraten. Die Zwiebeln dürfen dabei ganz leicht braun werden.
Parallel dazu die Mangold-Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Sobald die Zwiebeln leicht Farbe haben, die Mangold-Blätter nach und nach zugeben (die Blattstreifen dürfen ruhig nass sein) und kurz mit dünsten. Die Blätter fallen sehr schnell zusammen. Nun etwas Wasser (oder Weißwein) angießen und die Brühe zugeben. Kurz köcheln lassen und die Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und noch etwas weiter köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Spritzer Zitrone abrunden.

Winterberg