Zucchinispaghetti

Zutaten:
etwas Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Fenchelknolle
1 Stange Lauch
1 Dose stückige Tomaten
etwas Schafkäse
Rosmarin, Thymian, Salbei
Salz, Pfeffer
4 Zucchini

Zubereitung:
Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Die Reste der Zucchini, die Zwiebel, den Knoblauch, den Fenchel und die Möhre in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Den Lauch in Scheiben schneiden, die Kräuter klein schneiden und beides dazu geben. Wenn das Gemüse gar ist die stückigen Tomaten und den gewürfelten Schafkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß die Zucchinispagehtti in die Pfanne geben, alles vermischen und noch ca. 5 Minuten mit Deckel auf kleiner Hitze durchziehen lassen.

Linsensalat

 

Zutaten für 4 Personen:
300 g Belugalinsen
1 spitze rote Paprika
2 Romatomaten
2 Frühlingszwiebeln
200 g Schafkäse
3 EL Balsamicoessig
6 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Ras El Hanout

Zubereitung:
Die Linsen nach Packungsangabe kochen. Die Paprika, Tomaten und Frühlingszweibeln klein schneiden. Den Schafkäse würfeln und alles unter die abgekühlten Linsen mischen. Aus dem Essig, Öl, Zitronensaft und den Gewürzen ein Dressing machen und über den Salat geben. Alles verrühren und noch etwas durchziehen lassen.

Ellmau

Guacamole

Zutaten:
1 reife Avocado
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Becher Joghurt
1 Spritzer Kräuter-Flüssigwürze
Möhren
Stangensellerie

Zubereitung:
Die Avocado durchschneiden, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Die Knoblauchzehe auspressen und mit dem Joghurt und einem Spritzer Flüssigwürze vermischen, das Avocadofruchtfleisch dazugeben und alles pürieren. Gemüse waschen, putzen, längs in Stücke schneiden und zusammen mit der Avocadocreme servieren.

Winterberg

Linsen-Kartoffel-Feldsalat

Den Feldsalat mit einer Vinaigrette und die

Belugalinsen mit Joghurtsauce vermischen.

 Dazu: warme Rosmarinkartoffelspalten

Tomaten-Paprika-Sauce

Nach diesem Rezept köstliche Tomatensauce.

Einfach nach dem Abziehen der Tomatenhaut

eine geschälte Paprika in Würfeln auf die

Tomaten legen und mitgaren - lecker.