Grüne Tomaten

Gemüse-Cannelloni

Zutaten:
16 - 18 Cannelloni
1,5 Mozzarella, fein gewürfelt
Füllung:
etwas Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Stange Lauch, in dünne Ringe geschnitten
1 Paprika, geschält, in Streifen geschnitten
1 Tasse Spinat, tiefgefroren
1 Paket Frischkäse
2 - 3 EL Mais aus der Dose
50 - 100 ml Sojasahne
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Tomatensauce:
etwas Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
ca. 500 ml passierte Tomaten
etwas Weißwein
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
• Für die Füllung das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Lauch unter Rühren andünsten, bis die Lauchringe weich sind.
• Paprika und Spinat dazugeben und alles unter Rühren garen.
• Gleichzeitig die Zwiebel in einem Topf in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Dann die passierten Tomaten angießen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und ein paar Minuten köcheln lassen.
• Den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Die Gemüsemischung in eine große Schüssel füllen. Frischkäse, Mais, Sojasahne und Paprikapulver hinzufügen und alles gut mischen.
• Die Cannelloni-Röhrchen mit der Gemüsemischung füllen und nebeneinander in eine große, eingefettete Auflaufform legen.
• Die Tomatensauce über die Cannelloni gießen, den Mozzarella darüber verteilen und das Gericht 40 Minuten backen. Die Nudelröhrchen sollen weich sein und der Käse goldgelb.

Tofu mit Gemüse auf Reis

Zutaten:
1 Stück Tofu
Sojasauce
etwas Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
1 Paprika
1/2 Chinakohl
1 Möhre
etwas Brokkoli
1 Tasse Reis
1 Dose Kokosmilch
Curry
Paprika, edelsüß
Garam Masala

Zubereitung:
Den Tofu würfeln, kurz in etwas Sojasauce einlegen und dann in Bratöl scharf anbraten.
Das Gemüse putzen und klein schneiden. Den Brokkoli in Röschen zerteilen und über Wasserdampf garen. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, das restliche Gemüse nach und nach in den Topf geben und regelmäßig umrühren. Die Kokosmilch angießen, mit den Gewürzen abschmecken. Den Brokkoli zugeben, wenn er bißfest ist und auch die angebratenen Tofuwürfel zu dem Gemüse geben.
Während das Gemüse gart Reis aufsetzten und wenn er fertig ist zusammen mit dem Gemüse mit Tofu servieren.

Wolken im Oktober

Gnocchi mit Gemüse

Fliegenpilze

Eintopf

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

etwas Olivenöl

gemischtes Gemüse der Saison (hier: 1 Stange Lauch, 2 Möhren, 1 kl. Sellerieknolle,

1 kl. Steckrübe, 1 kl. Pastinake, 5 Kartoffeln, 1 kl. Spitzkohl)

1 1/4 Liter Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden nach und nach in den Topf geben. Die Gemüsebrühe dazu gießen, das Lorbeerblatt reinlegen und dann den Eintopf auf kleiner Hitze mit Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen.